烘焙课室‧这个鬼节不可怕

特约：黄美仙

每当超级市场摆卖一颗颗大小不一、造型独特的大小南瓜，散发著浓浓秋天气息之际，意味万圣节（Halloween）的各种鬼怪就要粉墨登场咯！

金黄、粉白、嫩绿、透如白玉，或如黑美人白绿相间的瓜皮纹，各种造型的南瓜各具趣味，即使是随意摆放，也达到极佳装饰效果。

每年10月31日是万圣节，在佳节来临前，商场里最常见的布置，不外是南瓜灯、黑猫、蜘蛛、巫婆与扫帚等。至于在国外，孩子们会成群结队，穿上万圣节服装，拎着南瓜灯和提篓挨家挨户说：“Trick or Treat”来讨糖。

南瓜是万圣节的必备品，不只可以做成灯饰，只要发挥想像力，还可以做出许多其他饰品，把南瓜雕刻出创意十足的图案，或堆砌出花朵、火山造型，让万圣节的装饰，变得更丰富多彩。

虽说这个节日也被称为西洋鬼节，不过却一点也没有被“恐怖化”，更多时候，反而成了孩子的欢乐节日，也是年轻人参加化妆舞会的理由。

色泽越浓越香甜

南瓜品种多样化，我们较熟悉的，还是扁圆形的西洋南瓜，不但瓜肉质地较细，口感也较粉，适合蒸煮、做甜点或煮成南瓜浓汤。

如同一般瓜类，都有较长的储存期。要知道南瓜是否够成熟，主要是观察瓜的蒂头。西洋南瓜的特性，是蒂头会随成熟而木质化，如果采下时蒂头仍水嫩偏绿，代表成熟度不足，即使存放再久，也无法改善；其次可看外观转色是否漂亮，外皮色泽越浓，通常会越香甜。

很久之前，在一次饮食采访中，老板娘介绍一杯金澄澄的薏米热饮给我们，喝了一口，完全没有任何头绪。经她解释，才知道那是添加少许熟透南瓜的薏米水，让平凡的薏米水，多了不同层次口感。

南瓜入菜可煮成南瓜焖饭，又或是虾米炒南瓜，都是我喜爱的家常菜。南瓜很百搭，可用来做咸食或甜食；甜点或主菜也适合。

在泰国旅游时，就吃过南瓜椰奶布丁（Sankaya），在挖空的南瓜中，加入椰奶，等蒸好切开，会是很漂亮的模样。建议在起锅前，用细竹签往布丁中央戳一下，凝固了就可以拿出来，如果还是太水，就再蒸多几分钟。只要南瓜不要裂到蛋奶漏出来，就算成功。

材料：

南瓜１粒（不要太大，约850克）
椰糖60克
椰奶200毫升
蛋３粒
肉桂粉少许
盐少许

泡芙做法：

 在南瓜蒂头部位切开一个方形盖子。把内部的南瓜瓤和种子等挖清。

 把椰糖切细，放在调理盆中，倒入椰奶将椰糖搅拌融化。

 同时打入三粒蛋、肉桂粉和盐，拌均匀后倒入南瓜盅内。

 把蛋液过筛，可确保蒸熟后的软滑口感。

 煮一锅滚水，把南瓜大火隔水蒸约45分钟，或至椰奶凝固即可。