食主题．涮嘴小吃“印”人心

报导、摄影：刘纯瑶

来自霹雳太平的Shubashini A/P Krishnan，其丈夫来自印度Murali Krishnan，夫妇俩结缘于槟城，“当时我的丈夫在吉隆坡从事教育工作，而我在槟城读书，有一次丈夫去槟城给我们上训练课程，我们便认识了。”Shubashini羞涩地笑说，当时丈夫以为她来自印度，便向她求婚，目前他们育有三个儿子。

曾经跟随丈夫回印度欢庆屠妖节的Shubashini表示，大致上我国和印度庆祝屠妖节的方式是一样的，但我国的庆祝方式会比较隆重，“在马来西亚，屠妖节当天大家都会穿上漂亮的新衣裳，大开门户招待亲朋戚友，家家户户都会烹调美食宴请宾客。但在印度，他们只宴请亲戚。我本身比较享受在马来西亚庆祝屠妖节，这里的节庆气氛比较浓。”Shubashini在屠妖节当天早上，都会烹调Dosa和素咖哩，下午则会烹调咖哩鸡或羊肉咖哩和Biryani招待客人。

“在屠妖节当天，我们不仅会烹调咸食，也会煮甜品，因为油炸的咸食很热气。我们也习惯每天吃自己制作的优格。我们的吃法跟其他人不一样，会将优格混入饭中一起吃。在马来西亚，印度人会把所有菜肴和饭混在一起吃，但在印度，他们的吃法则有一定的顺序，例如先吃饭和Dhal，然后吃辛辣的咖哩鸡，接着是Rasam（一种汤），最后才吃优格。”

“不管在印度或马来西亚，屠妖节当天的早晨（天亮前），我们都会进行膏油浴仪式，以示洗净身心，除去一切不好的运气，带来好运。之后我们会在家里点油灯，进行祷告，把所有新衣服和素食品（无蛋）先供奉给神，然后我们才会食用。”他们相信在家中置放一盏传统的印度油灯，再供奉食物、新衣、鲜花等，可以为家人带来好运。按照传统习俗，新衣上会涂抹一点黄姜粉（Tumeric）。

家境贫困造就好厨艺

出生于贫困家庭的Shubashini，不仅从小就必须帮忙在学校担任园丁的父亲锄草，还必须帮忙提供膳食（包伙食）的母亲准备食材，“小时候，我家只有一间房和一个客厅，父亲每个月只有500令吉收入，因此，必须靠母亲承包伙食和宴席来帮补家计，养活五个孩子。我每天帮忙母亲准备膳食，当时并没有任何搅拌器或工具可使用，因此，只能用人手研磨香料等，生活过得非常艰辛。”

儿时的贫困虽然让Shubashini吃尽苦头，但却也造就她高超的烹饪厨艺，“不是所有印度妇女都会在屠妖节自制应节食品，因此，每年接近屠妖节时，很多朋友和亲戚都会向我订购节庆食品。”如今于大学担任讲师的Shubashini，虽然收入稳定，但是辛勤的她仍然经常接受到会的订单。

“现在每逢星期五，我都会为印度庙准备膳食，最近由于屠妖节快要来临，印度庙有祈祷，我也连续10天为印度庙烹调300人份的食物。我提供饮食服务已八年，曾经在家门前开个小档口，每天都有约150人来用餐，他们大多数都是来自大学的学生，非常喜欢我烹调的家庭式菜肴，后来我的背部开始疼痛，就结束营业。”

Suzhiyam

内馅：

孟加拉豌豆（Chana Dal）半杯

印度黑糖半杯

荳蔻粉１茶匙

椰子1.5汤匙

炸面糊：

米豆糊面团（Idly Dosa Batter）半杯（可使用市场上买的现成Idli Dosa面糊）

食油适量

盐少许（如需要）

做法：

1）内馅：用平底锅干烤孟加拉豌豆，直到散发坚果香味，不要让它烤成褐色。然后将其浸泡在水中至少一小时。

2）用水煮孟加拉豌豆直到松软，但不糊状（仍保持原形），沥干水分备用。

3）用平底锅干烤椰丝直到水分蒸发。孟加拉豌豆和印度黑糖一起研磨成粗糙的混合物（使用搅拌机搅拌时，不要长按搅拌，要按一下停一下，不要完全搅烂，以保持豌豆口感）。

4）将烤干的椰丝和豆蔻粉加入研磨好的豌豆泥中混合均匀。取出适量豌豆泥，搓揉成柠檬大小的形状。

5）将豌豆泥球浸入Odli Dosa面糊中，直到面糊完全覆蓋豌豆泥球。

6）快速将浸泡过面糊的豌豆泥球，放入事先已预热好的油锅中炸。豌豆泥球往往会黏在一起，因此，尽量在两个豌豆泥球之间腾出空间（也可取出后才分离）。

7）将豌豆泥球翻转到另一边继续炸。当整粒豌豆泥球皆变成金褐色后，即可取出并沥干油，端上桌食用。

Murukku

Murukku可作为零食，是屠妖节著名的传统应节小吃。

材料：

Murukku面粉混合物３包（每包450克，市场上任何可买到的现成Murukku面粉混合物）

黄油250克

水适量

印度藏茴香（Ajwain，Omam）

白芝麻适量

做法：

1）将全部Murukku面粉混合物、250克黄油、印度藏茴香和白芝麻混合均匀，慢慢加入少量水，并搅拌均匀，使其变成柔软面团。

2）加热油锅，取出适量面团放入Murukku制作器具中，挤压出想要的形状（圆形或条状，传统的做法是圆形），待油热后，将已塑形的面团逐个放入油锅中。

3）当面团变成金褐色后，即可捞起沥干油分，待凉后食用。

Dhal Vadai

材料：

Dhal印度豆200克

盐适量

洋葱１大粒

咖哩叶适量

芜荽叶适量

小茴香１汤匙

辣椒干５条

做法：

1）Dhal印度豆必须浸泡至少一小时，然后研磨成粗糙状态。磨碎印度豆时，加入茴香和辣椒干一起磨碎。

2）在研磨好的混合物中，加入切碎的洋葱、盐、切碎的咖哩叶和芜荽叶。

3）取出适量混合物，搓成小球后用手掌稍微压扁，放入热油锅中炸成褐色，即可捞起并沥干油分，配搭酸辣酱一起食用。

Ullunthu Vadai

材料：

印度黑豆（Urud Dhal ) 400克

盐

洋葱３大粒

咖哩叶适量

芜荽叶适量

青辣椒约２条

米饭２汤匙

做法：

1）印度黑豆必须先浸泡至少四小时，才能制成蓬松面团。

2）将浸泡好的印度黑豆和饭一起磨碎。分批慢慢加入少量水，不可加入太多水，水分太多不能塑造出甜甜圈的形状。 这么做也能让Ullunthu Vadai的外层柔软和脆。

3）根据需要添加洋葱、咖哩叶、芜荽叶和青辣椒或红辣椒。将这些材料全部混合均匀，会让Vadai味道更美味。

4）加热油锅后，将塑造成甜甜圈形状的Vadai放入，炸至金黄即可捞起，沥干油便可食用。

5）配搭热腾腾的酸辣酱、Dhal印度豆酱或咖哩鸡肉一起食用，风味更佳。