蔡瀾：草草不工──韓國冷麵

餓了總得醫肚，一般市場附近一定有好餐廳，但“中部市場”賣的是乾貨，看到的那幾檔小食都引不起食慾。走呀走，走出市場，竟然給我找到了，吃東西的運氣真是不錯！

市場盡頭就是五壯洞，而五壯洞，賣冷麵最出名，這裡一共有三家老店，都叫“鹹興冷麵”。

韓國老饕不承認韓國的東西比不上朝鮮，但一說到冷麵，都翹起拇指，說朝鮮最好。一般的冷麵指的是水冷麵，一點也不辣，麵上面有半個熟雞蛋和兩三片硬得要死的牛肉，麵湯沒什麼味道，但會加一些碎冰在湯中。

第一次吃並不會那麼欣賞，因為麵是一百巴仙用馬鈴薯做的，無味，而且硬得很。吃呀吃，吃多了，就吃出分別來，有些冷麵並不是想像中那麼硬，比麥做的更有咬勁，適應了還是喜歡的。

冷麵韓語叫為Naegmyeon，要盡早入門，叫一碗冷拌麵好了。拌飯叫Bibimpa，拌冷麵叫Bibim Naegmyeon，是用辣椒醬、麻油、芝麻醬來拌，上面還鋪了黃瓜絲、熟蛋和Kimchi，豪華版有醃製魔鬼魚、生牛肉絲、梨絲等，非常刺激，一吃上癮。

——還是韓國（3）