蔡澜：草草不工──韩国冷面

饿了总得医肚，一般市场附近一定有好餐厅，但“中部市场”卖的是干货，看到的那几档小食都引不起食欲。走呀走，走出市场，竟然给我找到了，吃东西的运气真是不错！

市场尽头就是五壮洞，而五壮洞，卖冷面最出名，这里一共有三家老店，都叫“咸兴冷面”。

韩国老饕不承认韩国的东西比不上朝鲜，但一说到冷面，都翘起拇指，说朝鲜最好。一般的冷面指的是水冷面，一点也不辣，面上面有半个熟鸡蛋和两三片硬得要死的牛肉，面汤没什么味道，但会加一些碎冰在汤中。

第一次吃并不会那么欣赏，因为面是一百巴仙用马铃薯做的，无味，而且硬得很。吃呀吃，吃多了，就吃出分别来，有些冷面并不是想像中那么硬，比麦做的更有咬劲，适应了还是喜欢的。

冷面韩语叫为Naegmyeon，要尽早入门，叫一碗冷拌面好了。拌饭叫Bibimpa，拌冷面叫Bibim Naegmyeon，是用辣椒酱、麻油、芝麻酱来拌，上面还铺了黄瓜丝、熟蛋和Kimchi，豪华版有醃制魔鬼鱼、生牛肉丝、梨丝等，非常刺激，一吃上瘾。

——还是韩国（3）