高手在民间‧3呎高Roti Tissue 印度神手无师自通

报导：吴菊君
摄影：李再辉
印度神手，拉出“超高版”的Roti Tissue（高塔脆饼）！

来自印度的小伙子，无师自通学会了大马的国民美食之一“高塔脆饼”，甚至青出于蓝，制作出的高塔脆饼可达3尺高（约100公分）。

顾名思义，Tissue意指“纸巾”，也就是形容该煎饼薄如纸巾。

21岁的拉惹来马已有1年，在武吉英达花园的奥斯曼连锁嘛嘛（印裔穆斯林餐馆）工作，主要的是负责煎饼工作，而高塔脆饼的制作，就只有他，以及另外一个同事擅长。

由于拉惹不谙马来语，必须在同事阿敏在旁的翻译下，才能完成接受接受《中国报》的访问。

学了9个月

他告知，自己学习制作高塔脆饼有9个月时间，期间也不断挑战高塔脆饼的高度。

制作超高版的高塔脆饼，拉惹必须用到3个面团（普通版的高塔脆饼只需要一个面团），拉惹把3个面团揉合在一起发酵5分钟，接着进行较高难度的拉薄面皮制作环节。

他说，高塔脆饼的高度，就取决于你可把面皮拉到多长，拉扯过程中，面皮不能被撕破，一旦面皮出现破洞，就得重做。

拉惹在拉薄面后皮，把左右两边多余的面皮切除，确定面皮没有破洞后，便快速地把面皮放在已经烧热的煎炉上，接着洒上白糖。

当白糖开始融化，使得面皮逐一呈脆皮状，拉惹掌握好时间，快速卷起面皮，再把它竖起站立，淋上炼奶及巧克力酱，就大功告成，整个过程历时约10分钟内，便可端到顾客桌前。

要吃就得站起来

你必须把超高的高塔脆饼，打横来吃，不然你就得站起来吃！

拉惹说，为了方便顾客食用，高塔脆饼都会打横在桌子上给顾客享用，打横后的高塔脆饼，居然超出桌子的长度。

负责翻译的阿敏笑说，顾客都会快速把超出桌子的部分吃掉，一些小朋友更因为不愿意让高塔脆饼“躺下”，就是要站在椅子上吃。

另一方面，对于顾客提出打包高塔脆饼的要求，这一点也难不倒店员。

两名店员现场示范，如何将100公分高的高塔脆饼打包。

首先，两名店员拿了数个食物包装纸，把高塔脆饼“躺下”，两人各自用食物包装纸卷起煎饼，包卷过程力度要轻柔，不能弄碎煎饼，卷好后用塑料圈捆起，顾客就可以打包回家拉。

超高版脆饼耗时10分钟

你点，我也点！

每次“超高”登场，都引来顾客的目光，啧啧称奇，纷纷指着他人碟中的高塔脆饼说：“我也要这么高的高塔脆饼！”

拉惹说，店内平时一天可以售卖十多片高塔脆饼，在周末一天可卖到20多片。

他说，超高版的高塔脆饼大约十分钟内完成，普通版的2分钟就可完成。

他认为，超高版的高塔脆饼非常适合数个好友，一起边聊天边撕来吃，因为面皮薄如纸巾，不会吃的太饱，适合数个好友一起前来喝茶聊天。

因为超高版高塔脆饼需要更多面团，所以价格有差别，一片普通版高塔脆饼是3令吉50仙，超高版则是8令吉。

高手小资料

姓名：拉惹
年龄：21岁
专长：Roti Tissue（高塔脆饼）
来自：印度
职业：在新山武吉英达花园嘛嘛店任煎饼师傅