高手在民間‧3呎高Roti Tissue 印度神手無師自通
右中圖：拉好的薄麵皮，迅速放在煎爐上。
右下圖：麵皮上的白糖融化，使麵皮呈脆皮狀，拉惹掌握好時間，快速把麵團捲起。
左圖：拉惹把麵皮豎起，淋上煉奶及巧克力醬，大功告成。
報導：吳菊君
攝影：李再輝
印度神手，拉出“超高版”的Roti Tissue（高塔脆餅）！
來自印度的小夥子，無師自通學會了大馬的國民美食之一“高塔脆餅”，甚至青出於藍，製作出的高塔脆餅可達3尺高（約100公分）。
顧名思義，Tissue意指“紙巾”，也就是形容該煎餅薄如紙巾。
21歲的拉惹來馬已有1年，在武吉英達花園的奧斯曼連鎖嘛嘛（印裔穆斯林餐館）工作，主要的是負責煎餅工作，而高塔脆餅的製作，就只有他，以及另外一個同事擅長。
由於拉惹不諳馬來語，必須在同事阿敏在旁的翻譯下，才能完成接受接受《中國報》的訪問。
學了9個月
他告知，自己學習製作高塔脆餅有9個月時間，期間也不斷挑戰高塔脆餅的高度。
製作超高版的高塔脆餅，拉惹必須用到3個麵團（普通版的高塔脆餅只需要一個麵團），拉惹把3個麵團揉合在一起發酵5分鐘，接著進行較高難度的拉薄麵皮製作環節。
他說，高塔脆餅的高度，就取決於你可把麵皮拉到多長，拉扯過程中，麵皮不能被撕破，一旦麵皮出現破洞，就得重做。
拉惹在拉薄面後皮，把左右兩邊多餘的麵皮切除，確定麵皮沒有破洞後，便快速地把麵皮放在已經燒熱的煎爐上，接著灑上白糖。
當白糖開始融化，使得麵皮逐一呈脆皮狀，拉惹掌握好時間，快速捲起麵皮，再把它豎起站立，淋上煉奶及巧克力醬，就大功告成，整個過程歷時約10分鐘內，便可端到顧客桌前。
要吃就得站起來
你必須把超高的高塔脆餅，打橫來吃，不然你就得站起來吃！
拉惹說，為了方便顧客食用，高塔脆餅都會打橫在桌子上給顧客享用，打橫後的高塔脆餅，居然超出桌子的長度。
負責翻譯的阿敏笑說，顧客都會快速把超出桌子的部分吃掉，一些小朋友更因為不願意讓高塔脆餅“躺下”，就是要站在椅子上吃。
另一方面，對於顧客提出打包高塔脆餅的要求，這一點也難不倒店員。
兩名店員現場示範，如何將100公分高的高塔脆餅打包。
首先，兩名店員拿了數個食物包裝紙，把高塔脆餅“躺下”，兩人各自用食物包裝紙捲起煎餅，包捲過程力度要輕柔，不能弄碎煎餅，捲好後用塑料圈捆起，顧客就可以打包回家拉。
超高版脆餅耗時10分鐘
你點，我也點！
每次“超高”登場，都引來顧客的目光，嘖嘖稱奇，紛紛指著他人碟中的高塔脆餅說：“我也要這么高的高塔脆餅！”
拉惹說，店內平時一天可以售賣十多片高塔脆餅，在週末一天可賣到20多片。
他說，超高版的高塔脆餅大約十分鐘內完成，普通版的2分鐘就可完成。
他認為，超高版的高塔脆餅非常適合數個好友，一起邊聊天邊撕來吃，因為麵皮薄如紙巾，不會吃的太飽，適合數個好友一起前來喝茶聊天。
因為超高版高塔脆餅需要更多麵團，所以價格有差別，一片普通版高塔脆餅是3令吉50仙，超高版則是8令吉。
高手小資料
姓名：拉惹
年齡：21歲
專長：Roti Tissue（高塔脆餅）
來自：印度
職業：在新山武吉英達花園嘛嘛店任煎餅師傅
