印象精選‧烏達口味多樣化

報導：林麗平
提到“烏達”（Otak-otak），自然就聯想到它是麻坡的特色傳統小吃。

烏達據說源自印尼蘇門答臘群島區，當地居民是以約8寸長的棕櫚葉包裹鮮魚鮫，然后拌入辣香料，再以炭燒烤，美味的“烏達”，成了著名當地民間小吃，更傳遍東南亞各地區。

烏達傳入我國后，麻坡制作烏達的業者更將之發揚光大，成為當地的品牌美食之一，在麻坡目前大大小小的烏達業者就超過百家，從家庭式到大規模企業化生產，堪稱百花齊放。

麻坡的烏達除了供應本地市場，也批發出口至新加坡、澳洲和紐西蘭等國家。

在麻坡售賣的烏達，口味和種類都多樣化，除了傳統魚和蝦口味的烏達，也有烏賊肉、蟹肉、“啦啦”肉、烏達包、烏達披薩等，任君選擇。

目前，不少麻坡烏達業者將傳統烏達結合新元素，以精美包裝和多樣化選擇搶灘，希望在競爭激烈市場占有一席之地。

獲清真認證批發出國

★藝洋食品私人有限公司
地址：No.65，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor.
營業時間：8.30am-6.30pm

藝洋食品私人有限公司是間擁有近20年歷史的企業，由創辦人蔡德鵬夫婦于1988年創立。

秉承父親的創業精神，目前擔任該公司市場經理的蔡如音（43歲），積極帶領企業走入多元化。

她說，該公司產品獲得清真認證和食品安全管制系統（HACCP）認證，也出口到新加坡、澳洲和紐西蘭，更重要的是，所制作的烏達，從辣椒醬料到制成品，都是工廠一手包辦，絕無采用色素和防腐劑。

“我們采用100%的馬鮫魚作為原料，產品也朝向多樣化選擇，以符合年輕一代的口味。

口味多確保原料新鮮

★烏達先生
地址：Jalan Haji Abu（麻坡貪食街）
營業時間：11am-9pm

“烏達先生”是由兄弟兵組成的家庭生意，創設至今已約7年，在麻坡算是新品牌，但形象鮮明，是本地和外地游客經常光顧的檔口之一。

25歲的年輕檔主鄭文彬指出，他本身負責市場銷售，而弟弟文強則負責制作烏達，口味都是自己研發。

他說，目前售賣的烏達含有5種口味，即魚、蝦、烏賊、蟹肉及啦啦肉，而該公司的烏達則偏向辣味。

“由于每個人的口味各異，麻坡的烏達風味各有千秋，重要的是必須確保原料新鮮，才不失質感和鮮味。”

製作傳統味烏達

★麻坡阿梅烏達
地址：28-4，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor.
營業時間：7am-4pm

從家庭式生產到走入規模化運作，麻坡阿梅烏達在麻坡已成一家大小，愛吃的小吃。

業者黃女士受訪時指出，該公司創立至今14年，向來以最樸實的手法，制作具傳統味道的烏達。

她說，該店堅持采用最新鮮的馬鮫魚，一旦面對貨源短缺，寧願關門不開店，寧缺勿濫，避免影響品質，令顧客失去信心。

研發冷凍烏達保持鮮味

★俊隆烏達
地址：No.55-17，Jalan Bentayan，84000 Muar，Johor。
營業時間：8am-9.30pm

俊隆烏達堪稱為麻坡研發冷凍烏達的開山鼻祖，引領麻坡烏達行業進一步提升品質和衛生水平。

該公司董事鄭集華（41歲）指出，由于傳統亞答葉包裹的烏達，存放隔夜或送禮遠親時，其鮮味會變質，在1989年，父親鄭俊隆意識到食品衛生和先進管理重要性，便與母親許如珍研發盒裝速凍烏達。

“經過無數次的試驗研究，終于研制不含防腐劑，以速凍食品的溫度至攝氏零下18度方式，保全近乎完美的烏達鮮香原味，並獲得大家的認可。”

他說，由于烏達業在麻坡競爭激烈，該公司不斷推陳出新，除了以精致包裝和品質吸引顧客，也配合旅游業推動本地美食，而設立在公司外觀的巨型烏達廣告牌，已成為麻坡其中一個地標。

創立52年全手工製作

★漢記麻坡烏達
地址：85-8，Jalan Sulaiman，84000 Muar，Johor.
營業時間：9.30am-6.30pm

漢記麻坡烏達堪稱為歷史最悠久的老字號之一，創立至今已有52年，默默陪伴麻坡人走過了半個世紀。

漢記麻坡烏達負責人蔡慈月（46歲）指出，起初是由外婆研發制作烏達售賣，后來父親蔡德漢和母親接手生意，同心打造麻坡烏達品牌。

“我們的烏達是以最傳統方式制作，全手工，從切割亞答葉到魚肉，都是人工包辦，采用純馬鮫魚肉制成，口感、辣度和味道，都需要拿捏准確。”

目前，制作烏達業者最大的挑戰是面臨馬鮫魚貨源短缺及價格高昂的問題。

鰻魚肉辣而不膩

★巴冬快樂烏達
地址：No.163-7，163-8，Jalan Jabbar，Parit Jawa，84150 Muar，Johor.
營業時間：8am-7pm

創立于1981年，巴冬快樂烏達目前已傳承至第3代。

創始人80歲高齡的洪美香，仍老當益壯，每天與媳婦顏亞珠在店裡忙進忙出，目的只為確保每支出爐的烏達，達到品質要求。

洪美香指出，該店生產的烏達是以新鮮鰻魚肉制成，再配上新鮮椰漿和辣椒醬料攪碎，不論是現烤現吃或蒸食，都散發濃濃鮮味，辣而不膩，口感十足。

目前，該店生產的烏達除了批發馬六甲、峇株巴轄、芙蓉及新山，也出口到新加坡。

因每天需要大量生產，所以該店也特制自動翻轉烘烤爐，5分鍾內可烤出200支烏達。