入鄉隨素‧踏上有機路

報導：劉純瑤
攝影：楊智聰

七年前，當“綠言有機”開設在吉隆坡蕉賴皇冠鎮（Bandar Mahkota Cheras）時，由於地點偏遠、人潮稀疏，老闆黃近傳幾乎請不起員工。但皇天不負有心人，熱心的黃近傳因見到幾位佛堂師姐於烈陽下募款，就招待她們進餐廳歇息後，佛堂的人陸續到他的餐廳光顧，就這樣一傳十，十傳百，如今餐廳的生意蒸蒸日上。

黃近傳曾是一名媒體工作者，當他察覺自己的身體已不能負荷大量的工作而傳出警訊，他辭去工作，用半年時間思考自己往後的去向。在朋友的建議下，他選擇開設當時還不是很流行的有機素食餐廳。“本來我只是想開設出售有機商品的店舖，後來發覺許多有機蔬果若賣不出的話，是不能退貨的，我覺得這樣很浪費，因此便開設有機素食餐廳，同時也出售有機商品。”

對烹飪一竅不通的黃近傳，為了開設有機餐廳，特別跟隨一名日本廚師和一名臺灣廚師學廚半年，之後也親身到臺灣考察，回國後再自己研發菜色。“我們餐廳的食物除了沒有素料、椰漿，也不用醃製食品，如菜脯、鹹菜等，因此，我們的擂茶沒有放菜脯，咖哩也沒有用椰漿，而是用燕麥奶代替。此外，我們也不烹調炸的食物，煎也很少，我們主張沒有‘五種白’，也就是麵粉、白糖、白油、鹽和白米。”

黃近傳解釋，他們以有機全麥麵粉代替白麵粉；以有機代替白糖；以海鹽、岩鹽代替白鹽；以糙米、紅米等代替白米及以米糠油、橄欖油代替白油。黃近傳表示，他們餐廳的有機食材約佔75%，菜色方面則“菜就是菜”，不做多餘裝飾，且味道較清爽。

綠言有機（Green Talk Healthy Organic & Cafe）
地址：12, Jalan Temenggung 19/19, Section 9 Bandar Mahkota Cheras Kajang, 43200, Selangor.
電話：018-2456076