入乡随素‧踏上有机路

报导：刘纯瑶
摄影：杨智聪

七年前，当“绿言有机”开设在吉隆坡蕉赖皇冠镇（Bandar Mahkota Cheras）时，由于地点偏远、人潮稀疏，老板黄近传几乎请不起员工。但皇天不负有心人，热心的黄近传因见到几位佛堂师姐于烈阳下募款，就招待她们进餐厅歇息后，佛堂的人陆续到他的餐厅光顾，就这样一传十，十传百，如今餐厅的生意蒸蒸日上。

黄近传曾是一名媒体工作者，当他察觉自己的身体已不能负荷大量的工作而传出警讯，他辞去工作，用半年时间思考自己往后的去向。在朋友的建议下，他选择开设当时还不是很流行的有机素食餐厅。“本来我只是想开设出售有机商品的店舖，后来发觉许多有机蔬果若卖不出的话，是不能退货的，我觉得这样很浪费，因此便开设有机素食餐厅，同时也出售有机商品。”

对烹饪一窍不通的黄近传，为了开设有机餐厅，特别跟随一名日本厨师和一名台湾厨师学厨半年，之后也亲身到台湾考察，回国后再自己研发菜色。“我们餐厅的食物除了没有素料、椰浆，也不用醃制食品，如菜脯、咸菜等，因此，我们的擂茶没有放菜脯，咖哩也没有用椰浆，而是用燕麦奶代替。此外，我们也不烹调炸的食物，煎也很少，我们主张没有‘五种白’，也就是面粉、白糖、白油、盐和白米。”

黄近传解释，他们以有机全麦面粉代替白面粉；以有机代替白糖；以海盐、岩盐代替白盐；以糙米、红米等代替白米及以米糠油、橄榄油代替白油。黄近传表示，他们餐厅的有机食材约占75%，菜色方面则“菜就是菜”，不做多余装饰，且味道较清爽。

绿言有机（Green Talk Healthy Organic & Cafe）
地址：12, Jalan Temenggung 19/19, Section 9 Bandar Mahkota Cheras Kajang, 43200, Selangor.
电话：018-2456076