酒聞大名‧餐后飲干邑 體驗甜香味

報導：汪錦發

創立于1724年的人頭馬（Remy Martin），是世界聞名的干邑（Cognac，產地在法國干邑地區的白蘭地）品牌。

每位人頭馬酒莊首席釀酒大師所調配的干邑，都是絕世佳釀，不但豐富奢華，更散發花香和果香味，獨特口感令人回味無窮。

現任第五代首席釀酒大師巴蒂斯特盧瓦索（Baptiste Loiseau），兩年前以34歲之齡，成為酒莊史上最年輕首席釀酒大師。

配合人頭馬XO佳釀的新酒瓶和包裝設計，日前在新加坡舉行一場別開生面的豪華頂級佳釀品嚐會，邀請馬新媒體和友好，跟著大師學習欣賞XO佳釀。

年輕、自信且謙虛的巴蒂斯特接受《中國報》專訪時指出，XO陳年佳釀適合每個人，並不是專為年紀大的愛酒人士所調配的干邑。

他說，人頭馬XO作為香淳的干邑，品質已廣為世人熟悉，現年36歲的他，在個人職業生涯就一直品嚐這種最好的干邑，所以他強調，XO干邑同樣適合年輕人。

“年輕人都愛煮東西，他們有很多方法可以欣賞XO，例如在家中辦雞尾酒會，與好友品嚐所調配的XO，從中體驗XO的絕佳口感。”

巴蒂斯特指出，公司將人頭馬XO酒瓶蓋和包裝重新設計和改變，並將紅色標誌改成金色，打造成尊貴和前衛的金色XO，引人矚目。

“人頭馬XO在市場已久，我們選擇在這個季節告訴人們陳年佳釀與眾不同之處，希望更多民眾可以試喝和享受XO干邑的香淳。”

熱愛葡萄和釀酒

“我從沒有想過有一天會成為酒莊首席釀酒大師（Cellar Master），這是在天時地利人和情況下，我獲得前任大師的賞識和傳承經驗。”

2007年，26歲的巴蒂斯特考獲農業工程和釀酒學位，他獲得機會加入人頭馬酒莊，並得到第四任首席釀酒大師皮埃雷特特里謝女士的細心教導和傳承知識。

他說，妻子當時鼓勵他努力去做自己喜歡的事，並在事業上放手一搏。

2014年，34歲的巴蒂斯特成為酒莊最年輕的首席釀酒大師，他認為，要成為釀酒大師並沒有一套規則，最重要是你必須對葡萄、土地、釀酒等有濃厚興趣，以及懂得與人交流，從中學習欣賞和品嚐佳釀。

“我希望年輕人一定要注重探索新知，以及懂得發揮個人潛能。”

巴蒂斯特每天的工作，就是與葡萄種植者和釀酒師交流，互相分享釀制生命之水的意見，而他在一天兩次測試樣品環節，測試多達40～70種樣品，但必須得在放松心情和不能喝醉情況下，調配出頂級干邑味道。

眼看鼻聞再淺嚐

法國特優香檳干邑的“生命之水”，被裝入擁有百年歷史的蒂爾肯橡木桶里，經過至少40年的陳釀后，調配成頂級佳釀，而人頭馬XO就是這樣釀制成香淳又帶點辛辣的獨特口感。

巴蒂斯特在佳釀品嚐會上教大家，先觀察杯中香檳干邑的色澤，聞一聞香氣，然后再聞著食物味道，例如餅乾、巧克力、果仁、薑制品等，接著淺嚐一口干邑，從中體驗干邑與食物配搭的口感。

他說，人頭馬XO佳釀可加冰塊，也可直接喝，而他推薦這款干邑跟新鮮的刺身或壽司配搭一起吃。

“年輕人也可以試一試在飯后飲用干邑，配搭巧克力或果仁，從中體驗干邑的甜香味。”