萧依钊：乐活自健──椰油=好油？坏油？

小时候住乡下，许多人家的庭园都有一两棵椰树，乡民常用廉价的椰油烹饪。

忘了从哪年起，医学研究者不断提醒世人，椰油所含饱和脂肪高达90%，比猪油与牛油所含的饱和脂肪更高，而饱和脂肪会导致高胆固醇，易造成血管阻塞，进而引发脑心血管疾病，所以应该避免食用。从此，一般民众，包括我们家，逐渐改用其它植物油。

2009年6月1日，台湾自然医学专家陈俊旭在星洲日报礼堂演讲。讲座会前，我请他吃便餐时，他的一席话，让我改变了对椰油的看法。

他向我推荐美国著名营养学家、自然疗法医生布鲁斯费佛（Bruce Fife）的著作《The Coconut Oil Miracle》。

费佛研究了世界各国人民的饮食习惯和健康状况，发现常吃纯鲜椰子油的东南亚及太平洋诸岛的居民，因为心血管疾病而死亡的人数比例，远低于常吃氢化不饱和植物油的美国人，以及以健康饮食著称的日本人。

费佛在书中列举了未经加工的初榨椰油（Extra Virgin Coconut Oil）的益处如下：

地球上的各类脂肪中，98%属于长链脂肪酸，而初榨椰油却是中链脂肪，其中占40%的月桂酸（Lauric Acid），也是母乳中油脂的主成分，具有很好的抗微生物活性，并能促进新陈代谢和免疫力。

初榨椰油不仅可用于防治心脏病和其他心血管疾病，还可用于防治流行性感冒，阻止胆囊感染，消除持续性疲倦和缓解痔疮。它也可以防治消化道溃疡，减缓前列腺增生，治疗皮肤病，抑制C型肝炎，甚至癌症和艾滋病等。

椰油能降低胆固醇，因为椰油有增进甲状腺功能的能力。在甲状腺贺尔蒙充足的环境下，胆固醇尤其是坏胆固醇会被转化成重要的抗老固醇、黄体素及DHEA等。这是抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的物质。

椰油在室温存放一年也不会腐败，因为椰油具有抗氧化特性，能帮助防止自由基的产生，因此可用于美容抗老化，适合当护肤油。

椰油是中链脂肪酸，容易燃烧，增加热量的燃烧率，可帮助瘦身减肥。

随着生活水平的提高，人们喜欢追求对健康有利的“高级”食用油，包括椰油。

然而，在追捧椰油的热潮中，许多国际医学组织、医生和营养学家却仍坚持，有关椰油可以治病的宣传缺乏足够临床医学证明，而长期进食椰油摄取大量饱和脂肪酸，却会严重危害血液循环系统健康，导致心脏病和脑中风。因此，他们把椰油纳入应该避免食用的饱和脂肪之列。

椰油究竟是不是好油？可否当作日常食用油？

我个人认为，纯椰油熔点高、稳定性好，的确是好的食用油。尤其是我们华人煮食，喜欢用大火，炒出镬气，但很多食油在受热后会起化学变化，产生致癌物。高温煮炒时，椰油是理想的食用油。

不过我们不能忽视椰油含有高达90％饱和脂肪和高热量的本质，所以应该重视美国心脏协会的建议，即不应过量或经常进食椰油及其相关产品。