梁仪雅：消失的舌尖上味道

上个星期去了都门2天，我没有当游客，就当起吉隆坡市民，在甲洞住宅区一带吃吃走走，结果发现吉隆坡食物分量除了比槟城来得大外，价格方面与槟城差异不大。

当天吃到了CP值超高的西式早餐，心血来潮就把食物照片贴上面子书。很意外的，友人神回我“槟城食物给游客吃贵了”，还有一位朋友更留言说“我有隐藏版槟城最好吃又不贵的食物清单”。我看了不禁莞尔，看来友人和我对槟城食物的味道和价格都心有戚戚焉。

在生活水准渐高之际，食物价格不断往上升，是无可厚非。但是对槟城食物的传统和熟悉味道越来越遥远，那种感觉是失落的。

有人说，槟城食物走味是因为外劳掌厨。可是我看一家著名街边面食小贩，从厨师到帮手清一色都是本地人，可是其面食的味道一年不如一年，但价格却一年比一年高。

我还以为自己嘴太挑，就问朋友对该面食的看法，结果朋友也是批评该面食已经失去原味，如今只剩调味料的味道。所以也有人说，槟城食物走味，是因为原料走味。但是，真的是这样吗？

槟城老店一间间关闭，新小贩中心一间接一间开张，老师傅的厨艺有没有传承到新一代小贩，无从考察。新小贩中心或餐厅的冒起，难道就是为了迎合游客？

食物，也是一种文化。槟城的古蹟，除了建筑物，也包括活文化，而活文化也涵盖传统食物的味道。

槟城开始因游客而失去了很多种“味道”，我们已经逐渐失去老屋的味道、没有老槟城人市区的味道。槟城无法再承受舌尖上味道的消失，否则槟城将失去在世界古城版图上的地位。