梁儀雅：消失的舌尖上味道

上個星期去了都門2天，我沒有當遊客，就當起吉隆坡市民，在甲洞住宅區一帶吃吃走走，結果發現吉隆坡食物分量除了比檳城來得大外，價格方面與檳城差異不大。

當天吃到了CP值超高的西式早餐，心血來潮就把食物照片貼上面子書。很意外的，友人神回我“檳城食物給遊客吃貴了”，還有一位朋友更留言說“我有隱藏版檳城最好吃又不貴的食物清單”。我看了不禁莞爾，看來友人和我對檳城食物的味道和價格都心有戚戚焉。

在生活水準漸高之際，食物價格不斷往上升，是無可厚非。但是對檳城食物的傳統和熟悉味道越來越遙遠，那種感覺是失落的。

有人說，檳城食物走味是因為外勞掌廚。可是我看一家著名街邊麵食小販，從廚師到幫手清一色都是本地人，可是其麵食的味道一年不如一年，但價格卻一年比一年高。

我還以為自己嘴太挑，就問朋友對該麵食的看法，結果朋友也是批評該麵食已經失去原味，如今只剩調味料的味道。所以也有人說，檳城食物走味，是因為原料走味。但是，真的是這樣嗎？

檳城老店一間間關閉，新小販中心一間接一間開張，老師傅的廚藝有沒有傳承到新一代小販，無從考察。新小販中心或餐廳的冒起，難道就是為了迎合遊客？

食物，也是一種文化。檳城的古蹟，除了建築物，也包括活文化，而活文化也涵蓋傳統食物的味道。

檳城開始因遊客而失去了很多種“味道”，我們已經逐漸失去老屋的味道、沒有老檳城人市區的味道。檳城無法再承受舌尖上味道的消失，否則檳城將失去在世界古城版圖上的地位。