独家泡制咖啡炖煮加央 琼美茶餐室就是不一样

独家报导/摄影：张嘉珮
（务边11日讯）传统炖加央，炖出好味道！

务边新咖啡山琼美茶餐室自1947年创立至今已69年，虽然茶餐室所出售的餐点与其他茶餐室无异，却因独家泡制的咖啡及传统炖加央，让琼美茶餐室至今屹立不倒，同时也让许多外地人士慕名而来。

琼美茶餐室经营至今已第4代，东主蔡仁荣一直沿用其公公传统手艺，将最传统风味的加央代代相传，至今已成为当地独特的品牌之一。

琼美茶餐室东主蔡仁荣受访时指出，相信现在已鲜少人会以“炖”的方式炮制加央，因为每炖一次加央就得耗上逾10个小时。

他说，一般上都是2天会炖1次加央，并且由妻子李素莲协助炖煮，而该分量足以应付2天内的需求。

保持传统做法

“如今大部分的行业都已转型，工序方面会尽量简化；但是，本店却一直保持着传统的做法，将最美味的加央带给食客。”

他说，由于加央是以炖的方式制成，所以味道会特别浓郁，在经过长时间密封式的炖煮，将加央的材料鸡蛋、糖、椰浆等“逼”出香味，吃起来口感相当美妙；而且，加央并没有添加任何防腐剂，味道相当天然。

他透露，加央是茶室里的“镇店之宝”，通常都是与烤面包及糯米饭搭配，同时，为满足顾客的需求，也会将加央包装，让远道而来的游客购买。

他也希望将琼美茶餐室，打造成一个品牌，让每个到新咖啡山游玩的游客，都会想到茶室的出品。

他说，此前新咖啡山新村在2015年一马和谐乡村奖（ADS1M）获得亚军，主要是以“1村1品”为基本概念，所以希望可以迎合该理念，除了泡制独特的白咖啡，也可以出产传统的加央。

蔡仁荣：处半退休状态

蔡仁荣透露，目前自己已处于半退休状态，茶餐室的生意已逐渐交由儿子打理。

他说，儿子蔡建维接手至今已10年，冲泡咖啡的手艺也掌握得相当熟练，经常都会在店里帮忙。

“今年我已66岁，但还是喜欢在店里泡咖啡，至少有个精神寄托，日子也过得相当写意。”

不同种类咖啡混搭而成

蔡仁荣说，虽然所使用的咖啡粉是已经过加工处理，但为了调配出独特的口味，白咖啡都是由不同种类的咖啡混搭，喝起来味道非常独特。

他指出，随着时代进步，炒咖啡豆因工序太过繁杂，而逐渐被淘汰，因此茶室都是购入现成的咖啡粉，但为突出其风味，所泡制的白咖啡都是经过多种咖啡粉混搭调配而成。

“泡咖啡最重要是水温，如果水不够滚，是无法调制出好喝的咖啡。”

他补充，泡咖啡的手艺也是源自其公公，而他自小是看着父亲泡咖啡，久而久之，就掌握了该手艺。