獨家泡製咖啡燉煮加央 瓊美茶餐室就是不一樣

獨家報導/攝影：張嘉珮
（務邊11日訊）傳統燉加央，燉出好味道！

務邊新咖啡山瓊美茶餐室自1947年創立至今已69年，雖然茶餐室所出售的餐點與其他茶餐室無異，卻因獨家泡製的咖啡及傳統燉加央，讓瓊美茶餐室至今屹立不倒，同時也讓許多外地人士慕名而來。

瓊美茶餐室經營至今已第4代，東主蔡仁榮一直沿用其公公傳統手藝，將最傳統風味的加央代代相傳，至今已成為當地獨特的品牌之一。

瓊美茶餐室東主蔡仁榮受訪時指出，相信現在已鮮少人會以“燉”的方式炮製加央，因為每燉一次加央就得耗上逾10個小時。

他說，一般上都是2天會燉1次加央，並且由妻子李素蓮協助燉煮，而該分量足以應付2天內的需求。

保持傳統做法

“如今大部分的行業都已轉型，工序方面會盡量簡化；但是，本店卻一直保持著傳統的做法，將最美味的加央帶給食客。”

他說，由於加央是以燉的方式製成，所以味道會特別濃郁，在經過長時間密封式的燉煮，將加央的材料雞蛋、糖、椰漿等“逼”出香味，吃起來口感相當美妙；而且，加央並沒有添加任何防腐劑，味道相當天然。

他透露，加央是茶室里的“鎮店之寶”，通常都是與烤麵包及糯米飯搭配，同時，為滿足顧客的需求，也會將加央包裝，讓遠道而來的遊客購買。

他也希望將瓊美茶餐室，打造成一個品牌，讓每個到新咖啡山遊玩的遊客，都會想到茶室的出品。

他說，此前新咖啡山新村在2015年一馬和諧鄉村獎（ADS1M）獲得亞軍，主要是以“1村1品”為基本概念，所以希望可以迎合該理念，除了泡製獨特的白咖啡，也可以出產傳統的加央。

蔡仁榮：處半退休狀態

蔡仁榮透露，目前自己已處於半退休狀態，茶餐室的生意已逐漸交由兒子打理。

他說，兒子蔡建維接手至今已10年，沖泡咖啡的手藝也掌握得相當熟練，經常都會在店裡幫忙。

“今年我已66歲，但還是喜歡在店裡泡咖啡，至少有個精神寄託，日子也過得相當寫意。”

不同種類咖啡混搭而成

蔡仁榮說，雖然所使用的咖啡粉是已經過加工處理，但為了調配出獨特的口味，白咖啡都是由不同種類的咖啡混搭，喝起來味道非常獨特。

他指出，隨著時代進步，炒咖啡豆因工序太過繁雜，而逐漸被淘汰，因此茶室都是購入現成的咖啡粉，但為突出其風味，所泡製的白咖啡都是經過多種咖啡粉混搭調配而成。

“泡咖啡最重要是水溫，如果水不夠滾，是無法調製出好喝的咖啡。”

他補充，泡咖啡的手藝也是源自其公公，而他自小是看著父親泡咖啡，久而久之，就掌握了該手藝。