等記小炒．名不虛傳 夫婦愛創新菜色滿足味蕾

獨家報導/攝影：梁展維
（江沙18日訊）15年前，這對夫婦只是想在新村開個炒麵檔找兩餐，後來受到村民鼓勵，隔年開始經營小炒，丈夫拿鍋，妻子當“馬王”和“打荷”夫唱婦隨多年，不斷嘗試，蛻變成今日薄有名氣的“等記”小炒。

儘管“等記”躲在離開霹州王城江沙10公里遠的利民加地新村，但不乏食客到來光顧，任何時候到來，都可見這間毫不起眼的新村木板屋，高朋滿座。

“等記”是羅顯明（46歲）與羅慧潤（35歲）夫婦在2001年建立，這15年來走來，他們的菜餚贏得不少口碑，尤其是老饕對他們數道招牌菜，包括“豆豉山豬肉”、“鹽焗雞”、“沙爹魷魚”、“亞參魚”、金沙豆腐”等，更是念念不忘。

除了美食，他們創造的獨家飲料“STAR BLACK”更是一絕，這是融合美祿、奶茶、咖啡、白咖啡，加上麥片而成的獨特飲料，叫許多人喝後難忘；若是不喜歡麥片者，則可省去麥片，變成“四摻”，也是一樣受到歡迎。

獨家飲料受歡迎

羅顯明熱愛美食與研發，一旦週休，就會帶著太太與孩子到其他地方品嚐美食，再研究他人美食的秘訣，冀望加上自己的想法，再創出新的菜色。

他說，每次創出新菜色，太太自然成了他的“白老鼠”，儘管通過太太的核准，也不會馬上推出，必須讓熟客試吃，聽取意見後，才決定是否推出。

羅氏指出，有些菜色例如釀雞翼，還需要一天前電話預訂，否則，食客只能大失所望。

“等記”營業時間是從晚上7時至午夜12時，逢週三休息，菜色預訂，可撥電：016-5192782或：016-2222784。

企業家曾邀開連鎖餐廳

3年前，曾有新加坡的企業家，誠邀羅顯明到獅城開創連鎖餐廳，並願意贊助一切費用，但卻被他斷然拒絕。

羅顯明謝謝那位企業家看得起，但他更享受在新村經營小炒生意，不求賺大錢，也不想承受那種壓力，目前的收入，足夠養家就好。

這對夫婦憑著這間不顯眼的住家式小店，養育了4名孩子，20歲的大兒子如今在台灣就讀海青班，小兒子則就讀三年級。

“等記”名字的由來，其實是食客們在14年前的玩笑，最後，羅顯明夫婦也欣然接受，一直沿用迄今，成為“金漆招牌”。

話說，羅顯明從炒麵轉至小炒時，還不熟悉運作，且廚房只有他一人掌鍋，出菜速度肯定不比其他餐館快；一些缺乏耐性的食客，索性就將他的小炒店叫“等記”，久而久之，“等記”就變成招牌。

30歲轉行當廚師一做17年

年輕時，羅顯明打過許多工，包括製鞋、冷氣、裝修及建築等，但做不長久，直到從事廚師，才知自己的路怎樣走，且一做就做了17年。

為了生活，羅顯明在30歲那年，毅然轉行當廚師，儘管經歷多次失敗，但憑著驚人毅力、好學與摸索，終於獲得大家的認同。

羅顯明上一分工作是建築，覺得這行超辛苦，且收入不穩定，於是選擇在江沙朝陽飯店學藝，從低做起，期間遇上不錯的老師傅傳授廚藝，讓他打穩根基，並在短短2年升上二鍋。

後來，他選擇返回利民加地新村，與太太開炒粉檔，除了一般的炒麵，也炒生麵、炸醬麵、三峇老鼠麵。

由於缺乏信心，一直都不敢經營小炒，直到村民與食客不停的鼓勵，才踏出這一步，有了今天成績。