食主题‧山上藏珍馐

报导：刘纯瑶
图：连利元、连国强、受访者提供

从前上云顶，除了可以小赌怡情，不赌的人还会特别去喝咖啡，享受冷风吹的惬意。若说要品尝美食，近几年来，云顶世界也增设不少高级餐厅，例如两个月前才开张的高级日本烧烤餐厅，其高级西餐部还特别请来米其林星级大厨坐镇，为食客带来最奢华的味蕾享受。

米其林大厨为你掌厨

来自西班牙赫罗纳（Girona, Spain）广受好评的“La Fonda Xesc”餐厅的米其林星级大厨Francesc Rovira Canudas，日前在云顶世界云豪酒店的“LTITUDE”餐厅，为食客准备一系列拿手的西班牙农家私房菜，他所设计的独特菜单，充分彰显他如何在2009年，赢得米其林星级的实力。

“La Fonda Xesc”餐厅有别于其他米其林星级餐厅的精致料理，以带着淳朴家乡风味的简单料理，成为西班牙标志美食。这次，Francesc Rovira Canudas也在“LTITUDE”推出他在La Fonda Xesc的成名作，即“从农场到餐桌”的概念，让食客品尝返朴归真的西班牙菜肴。

Rovira表示：“我是农家出身，家里有12人。平常是母亲煮食给我们一家人吃。我还记得挂锅放在火上、烘烤马铃薯培根、从花园摘取生菜和屠宰的日子。我读书时，周末就在La Fonda打工，我选择厨房，因为我不喜欢在餐厅里服务。那时的我不爱做饭，但今天，我意识到我必须去做，我就做了。”

当他完成高中学业，家人并没有强迫他继续升学，他加入母亲的行列，在厨房向母亲学习。然而，他很快意识到他无法和母亲的厨艺相比，“母亲是一名很出色的厨师，她的拿手好菜有意大利面卷、砂锅鸡、兔肉和小龙虾。”这不仅让他下定决心到巴塞罗那的Escola d’Hosteleria学习，也让他真正走上烹饪美食之路。

凭著在巴塞罗那和法国各地的工作经验，Rovira开始把所学的技术和理念，运用到家里厨房，并很快在他家的住宿加早餐酒店推出新菜肴。当La Fonda Xesc传承到Rovira和他妹妹Dolors手中，他把自己的料理风格注入他的农家餐厅，也把母亲的加泰罗尼亚美食风味融入料理。

历史悠久的La Fonda Xesc餐厅于1730年代成立，位于西班牙一个偏远农庄，贡布雷尼（Gombren）的比利牛斯山（Pyrenean hills）上。虽然地点偏僻，但其独特美味的料理，吸引大批游客前去品尝。Rovira为食客提供简单美味的道地美食，食材取自当地，以传统食谱制作。

高级材料特色料理

“Kobe Gyu Takumi”（牛之匠神户创作烧肉）的菜单，乍看之下显得相当传统， 但当你再深一层研究餐厅菜单时，你会发现如细细剁碎的鲜嫩高级牛肉和Tokusen Aburi（烤牛肉寿司）等颇具特色的料理。

位于云顶世界的“Kobe Gyu Takumi”，今年九月开张营业。“Kobe Gyu Takumi”由主厨陈国忠领军，他曾在日本Toraji集团掌厨14年，Toraji集团是日本最大的烤肉或烧烤连锁店之一，拥有超过80家分店。

“Kobe Gyu Takumi”除了采用100％日本进口食材和调味料，矜贵的神户和松板牛肉，也每周新鲜进口至我国。主厨甚至可以在网上查看即将屠宰的牛，并做出选择。每份牛肉订单有各自的认证，说明肉来自的牛只数量，符合神户和松阪牛肉条规。

日本牛肉分级制度共有五个质量等级，包括产量等级和质量等级。因此，A5中的A相对于产量等级，而数字５显示质量等级。产量等级评价从牛的某一部分获得的肉的比例，其中A级高于标准，B级符合标准和C级则低于标准。日本优质牛肉的大理石花纹分级分为五个等级，数字越大，等级越高，５为拥有最大量大理石花纹，因此得分最高。