食主題‧山上藏珍饈

報導：劉純瑤
圖：連利元、連國強、受訪者提供

從前上雲頂，除了可以小賭怡情，不賭的人還會特別去喝咖啡，享受冷風吹的愜意。若說要品嚐美食，近幾年來，雲頂世界也增設不少高級餐廳，例如兩個月前才開張的高級日本燒烤餐廳，其高級西餐部還特別請來米其林星級大廚坐鎮，為食客帶來最奢華的味蕾享受。

米其林大廚為你掌廚

來自西班牙赫羅納（Girona, Spain）廣受好評的“La Fonda Xesc”餐廳的米其林星級大廚Francesc Rovira Canudas，日前在雲頂世界雲豪酒店的“LTITUDE”餐廳，為食客準備一系列拿手的西班牙農傢私房菜，他所設計的獨特菜單，充分彰顯他如何在2009年，贏得米其林星級的實力。

“La Fonda Xesc”餐廳有別於其他米其林星級餐廳的精緻料理，以帶著淳樸家鄉風味的簡單料理，成為西班牙標誌美食。這次，Francesc Rovira Canudas也在“LTITUDE”推出他在La Fonda Xesc的成名作，即“從農場到餐桌”的概念，讓食客品嚐返樸歸真的西班牙菜餚。

Rovira表示：“我是農家出身，家裡有12人。平常是母親煮食給我們一家人吃。我還記得掛鍋放在火上、烘烤馬鈴薯培根、從花園摘取生菜和屠宰的日子。我讀書時，週末就在La Fonda打工，我選擇廚房，因為我不喜歡在餐廳裡服務。那時的我不愛做飯，但今天，我意識到我必須去做，我就做了。”

當他完成高中學業，家人並沒有強迫他繼續升學，他加入母親的行列，在廚房向母親學習。然而，他很快意識到他無法和母親的廚藝相比，“母親是一名很出色的廚師，她的拿手好菜有意大利麵卷、砂鍋雞、兔肉和小龍蝦。”這不僅讓他下定決心到巴塞羅那的Escola d’Hosteleria學習，也讓他真正走上烹飪美食之路。

憑著在巴塞羅那和法國各地的工作經驗，Rovira開始把所學的技術和理念，運用到家裡廚房，並很快在他家的住宿加早餐酒店推出新菜餚。當La Fonda Xesc傳承到Rovira和他妹妹Dolors手中，他把自己的料理風格注入他的農家餐廳，也把母親的加泰羅尼亞美食風味融入料理。

歷史悠久的La Fonda Xesc餐廳於1730年代成立，位於西班牙一個偏遠農莊，貢佈雷尼（Gombren）的比利牛斯山（Pyrenean hills）上。雖然地點偏僻，但其獨特美味的料理，吸引大批遊客前去品嚐。Rovira為食客提供簡單美味的道地美食，食材取自當地，以傳統食譜製作。

高級材料特色料理

“Kobe Gyu Takumi”（牛之匠神戶創作燒肉）的菜單，乍看之下顯得相當傳統， 但當你再深一層研究餐廳菜單時，你會發現如細細剁碎的鮮嫩高級牛肉和Tokusen Aburi（烤牛肉壽司）等頗具特色的料理。

位於雲頂世界的“Kobe Gyu Takumi”，今年九月開張營業。“Kobe Gyu Takumi”由主廚陳國忠領軍，他曾在日本Toraji集團掌廚14年，Toraji集團是日本最大的烤肉或燒烤連鎖店之一，擁有超過80家分店。

“Kobe Gyu Takumi”除了採用100％日本進口食材和調味料，矜貴的神戶和松板牛肉，也每週新鮮進口至我國。主廚甚至可以在網上查看即將屠宰的牛，並做出選擇。每份牛肉訂單有各自的認證，說明肉來自的牛隻數量，符合神戶和松阪牛肉條規。

日本牛肉分級制度共有五個質量等級，包括產量等級和質量等級。因此，A5中的A相對於產量等級，而數字５顯示質量等級。產量等級評價從牛的某一部分獲得的肉的比例，其中A級高於標準，B級符合標準和C級則低於標準。日本優質牛肉的大理石花紋分級分為五個等級，數字越大，等級越高，５為擁有最大量大理石花紋，因此得分最高。