喝過了嗎？ 雲南“吻初咖啡”

中國雲南有一種獨特的咖啡，它是少女用嘴剝出來進行烘焙，具有獨特的口感，當地人稱其為“吻初咖啡”。18日在雲南德宏芒市見到“吻初咖啡”的製作過程。

據介紹，咖啡紅時像櫻桃，在雲南很多地方，少男少女們把採摘來的咖啡，用嘴脫皮，再把脫皮的帶殼咖啡進行晾曬，隨後用石臼舂，用簸箕篩，精選出的咖啡經過焙炒，再用石磨磨細，作為待客的尊貴飲品。

據說，這裡面還有一個美麗的故事，在大理朱谷拉村，姑娘的心上人在戰亂中受傷，姑娘上山採來紅果子，無奈沒有工具只能用嘴剝皮，製成香濃的咖啡，給心上人喝下，沒想到竟神奇的加速了小伙的傷癒，這便是“吻初咖啡”的最初由來，如今雲南很多產咖啡的地方仍然在延續這一神奇的秘方。

雲南咖啡種植歷史悠久，1892年，法國傳教士田德能來到大理賓川朱苦拉村進行傳教活動，並在這裡種下第一粒咖啡豆，距今已有百年歷史。今天的朱苦拉村，古咖啡樹還有13畝，其中100年以上的咖啡樹還有24株。通過國家級省級多次咖啡文化的研討，朱苦拉咖啡被稱為中國咖啡的“活化石”，中國最古老的咖啡林。

德宏州芒市作為雲南省咖啡主產區之一，是雲南省咖啡種植最早的區域之一，據史料記載，德宏州弄賢村從1914年就引進小粒咖啡種植，咖啡種植歷史已經上百年，德宏州還擁有中國最大的咖啡種子基因庫——農業部瑞麗咖啡種質資源圃，為農業部第一批授予的9個熱帶作物種質資源圃之一，德宏州咖啡種植以小粒種咖啡為主，曾創造單產363.5公斤咖啡豆的全國最高紀錄（我國咖啡豆平均畝產約80—100公斤）。

據專家測定，咖啡品質最優的地區應該位於北緯15°至北緯23.5°之間，小粒種咖啡應種在海拔800~1800公尺的山地上，雲南南部恰好位於這個黃金地帶，低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區。雲南咖啡多數植於海拔1000~2000公尺的乾熱河谷地區，得天獨厚的自然條件優勢，特別適合小粒咖啡的生長，是全中國產出高品質咖啡的最適宜的區域。

鐵畢卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種為雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯雅引入了卡蒂莫系列品種，這款品種抗病毒能力更強，產量更高。雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂莫。

文∕鳳凰網
圖∕人民網