蔡澜：草草不工──不再横行

宁波和潮州人的小吃，有很多相同的。黄泥螺是其中之一，另外的有咸螃蜞。谈到螃蜞，想起日本的小螃蟹“泽蟹”，牠比螃蜞还要小一半左右，通常养在玻璃缸中，摆在客人面前，全身鲜红，极美，还以为是装饰品。这些螃蟹根本没有膏和肉，都是硬壳。

吃法是放在油中一炸，点点盐，便送往口中细嚼，连壳吞下，相当香甜，是下酒的一流小菜。日本朋友告诉我，泽蟹一喝醉后，行动很古怪。我不相信，他便抓了一只，“咚”的一声丢进啤酒杯内，过了一会儿，友人将牠捞出来。

只见这横行惯了的家伙，步伐蹒跚，蠕动几下，挣扎着要逃走，但酒精已入神经，拼了老命也走不动，躺在那儿装死，再过几分钟，牠终于又活动了。奇怪的事情发生，这只泽蟹竟然是往前直爬，已忘了横行的习惯。

大闸蟹快上市，等著谁家炮制醉蟹，想去看看牠们醉后也是不是直走。

——昭日随写（17）