【今日柔佛头条】放松用餐．自在交谈 怀旧风咖啡厅创新商机
报导：陈佳敏
（峇株巴辖22日讯）怀旧风吹袭峇株巴辖，业者以怀旧元素为主题开设咖啡厅，让顾客仿佛走入时光隧道，更让业者在竞争的餐饮市场，创造新商机！
食客不仅能在咖啡厅享受美味的食物和饮品，更能怀念和认识长辈们年轻时曾历过的点点滴滴。
一般消费者认为，咖啡厅给人印象较偏向西式，环境也较为拘谨，常让置身其中的顾客不敢放松谈话，心情和动作也显得较为拘束。
这令不少人到咖啡厅就真的只是喝咖啡和用餐，根本不敢放声谈话，甚至不敢带着小孩前去光顾。
目前，峇株巴辖至少有3家咖啡厅业者，为了能提供顾客能放松的用餐环境，纷纷选择以怀旧风作为咖啡厅的主题，参考六七十年代的情景，打造出具有南洋风情、怀旧风味浓厚及具有甘榜情怀的咖啡厅。
营造家的感觉
业者认为，在那个年代的环境，让人有一种家的感觉，处在其中自然就会放松，因此能吸引更广泛的顾客群上门，而不是局限在特定族群。
业者为营造出浓浓怀旧风味，都下了一番苦心，查询许多资料，以了解当时的生活环境及当年流行的人、事与物，以打造更贴近当时生活的环境。
除了将店内装潢成为六七十年代风格，有业者甚至直接选择在已荒废的老式建筑物开设咖啡厅，让咖啡厅真正处在旧时代的环境中。
业者们也尽可能找到符合那年代风格设计的餐具和摆设，如铁板、公鸡碗、瓷杯及煤油灯等，业者更出动自家的珍藏，如鸦片椅、大水缸、古董唱机等，作为咖啡厅摆设。
这令不少年轻人光顾后，纷纷带着家中长辈光顾，更有游子及居住在大城市的人来到峇株巴辖，也特地去感受浓浓的怀旧色彩。
没提供wifi鼓励多交谈
为配合顾客群，业者将营业时间定在从早上开始，不仅年轻人能前来吃早餐，也能带着全家大小尤其是长辈光顾，增加彼此沟通的机会，希望借此联系一家大小的感情。
业者指出，现代人很多时候聚在一起都在滑手机，就算面对面坐着也没交谈，而长辈们对科技产品也不甚了解，若与年轻人一同用餐，也没有共同话题。
“为增加人与人之间的互动，咖啡厅并没提供wifi，以便让顾客能借此机会互相交谈。”
不仅如此，咖啡厅内许多摆设是许多长辈们儿时的回忆，当他们与孩子或孙子光顾咖啡厅时，不仅是吃饭喝茶，更会到处参观，店内的旧物摆设，更是他们用来向孩子和孙子叙述童年趣事的道具，这能增加亲子和祖孙之间的互动。
也因轻松的环境，令业者和顾客们培养深厚的感情，甚至把咖啡厅当成自己家，若有新顾客上门，还会帮忙带路和介绍。
每天换菜单价格大众化
怀旧风虽是卖点，但咖啡厅业者对食物的品质和味道也有一定的要求，价格更是大众化，以吸引各阶层顾客上门。
业者说，所售卖的食物都是经过一番研发，甚至免费让顾客试菜，透过顾客的意见改进，达到都自己和顾客都能接受的口味，才会推出市场。
“若食物不达标根本很难吸引顾客回头光顾，因此除了提供多元化的食物选择，业者在食物的品质控管上，都会严格要求。”
为符合怀旧风格主题，咖啡厅售卖的食物皆以家庭式口味及本地风味为主，适合一家大小享用。
顾客在菜单上除了能看到意大利面、鸡扒等西式餐饮，也能看到kopi-o、kopi-c、teh-o、烤面包、椰浆饭、鸡饭等本地美食，让顾客拥有多元化的选择。
有业者为了让顾客体验“家的感觉”，索性直接售卖住家菜，更以“妈妈煮什么就吃什么”的概念，每天更换菜单。
店名顺口易记
★蔡伟晴（左边右边南洋风味手冲馆 Kafe Kiri Kanan股东）
峇株巴辖缺乏复古风味的咖啡厅，现代化咖啡厅又缺乏亲切感，我和几名好友便决定开设Kafe Kiri Kanan，而大家常会不懂要去“哪边”吃饭，所以直接取名“左边右边”，让顾客叫得顺口又易记。
因咖啡厅开在现代化的店屋内，装修上很靠功夫，除了要与设计师不断沟通，让他能了解我们的想法，并紧盯整个装修工程，装修材料也花了许多时间寻找，甚至牺牲店内一面墙，以营造出复古环境。
我们爱吃，在设计菜单上也花一番心思和研发，不仅拥有西餐，也有中餐和本地美食，适合一家大小享用。
勾起长辈回忆
★吴慧蓝（慧云茶室 Retro Cafe负责人）
我婆婆喜欢收集物品，家中拥有许多具有浓厚怀旧气息的旧物，而欲开设此风格咖啡厅念头，已在我脑中打转数年，但一直找不到合适地点。
直至一名友人欲在已荒废多时的旧式店屋开设美发院，并建议我前来其店面楼上的开设咖啡厅，我便开始将念头付诸行动，为配合咖啡厅主题，制服更是以六七十年代女性常穿的服装为设计，这勾起许多前来光顾的婆婆妈妈的回忆。
许多前来的长辈前来光顾后，让他们感觉是回到当年，更会开始向我叙述他们的经历，从中培养出我和顾客之间的感情，也让顾客倍感亲切。
考察改进设计
★谢志贤（一九七零咖啡店 Cafe 1970’s股东）
当初我和几名合伙人计划开设咖啡厅时，就想开设一间环境较为特别，有能让各年龄层都能光顾的咖啡厅，加上大家都在70年代出生，便决定将咖啡厅取名为“一九七零”，并将咖啡厅主题设在六七十年代。
马六甲和槟城一带有非常多相同主题的店面和咖啡厅，因此为咖啡厅设计装潢设计，除了上网找寻资料，也会到这两个州属考察，以改进店内设计。
饮食业竞争非常大，该店食物售价大众化，也提供多种选择，除了吸引各阶层人士上门，也希望能吸引友族同胞前来叹咖啡。
