【今日柔佛頭條】放鬆用餐．自在交談 懷舊風咖啡廳創新商機
報導：陳佳敏
（峇株巴轄22日訊）懷舊風吹襲峇株巴轄，業者以懷舊元素為主題開設咖啡廳，讓顧客彷彿走入時光隧道，更讓業者在競爭的餐飲市場，創造新商機！
食客不僅能在咖啡廳享受美味的食物和飲品，更能懷念和認識長輩們年輕時曾歷過的點點滴滴。
一般消費者認為，咖啡廳給人印象較偏向西式，環境也較為拘謹，常讓置身其中的顧客不敢放鬆談話，心情和動作也顯得較為拘束。
這令不少人到咖啡廳就真的只是喝咖啡和用餐，根本不敢放聲談話，甚至不敢帶著小孩前去光顧。
目前，峇株巴轄至少有3家咖啡廳業者，為了能提供顧客能放鬆的用餐環境，紛紛選擇以懷舊風作為咖啡廳的主題，參考六七十年代的情景，打造出具有南洋風情、懷舊風味濃厚及具有甘榜情懷的咖啡廳。
營造家的感覺
業者認為，在那個年代的環境，讓人有一種家的感覺，處在其中自然就會放鬆，因此能吸引更廣泛的顧客群上門，而不是局限在特定族群。
業者為營造出濃濃懷舊風味，都下了一番苦心，查詢許多資料，以瞭解當時的生活環境及當年流行的人、事與物，以打造更貼近當時生活的環境。
除了將店內裝潢成為六七十年代風格，有業者甚至直接選擇在已荒廢的老式建築物開設咖啡廳，讓咖啡廳真正處在舊時代的環境中。
業者們也盡可能找到符合那年代風格設計的餐具和擺設，如鐵板、公雞碗、瓷杯及煤油燈等，業者更出動自家的珍藏，如鴉片椅、大水缸、古董唱機等，作為咖啡廳擺設。
這令不少年輕人光顧后，紛紛帶著家中長輩光顧，更有遊子及居住在大城市的人來到峇株巴轄，也特地去感受濃濃的懷舊色彩。
沒提供wifi鼓勵多交談
為配合顧客群，業者將營業時間定在從早上開始，不僅年輕人能前來吃早餐，也能帶著全家大小尤其是長輩光顧，增加彼此溝通的機會，希望藉此聯繫一家大小的感情。
業者指出，現代人很多時候聚在一起都在滑手機，就算面對面坐著也沒交談，而長輩們對科技產品也不甚瞭解，若與年輕人一同用餐，也沒有共同話題。
“為增加人與人之間的互動，咖啡廳並沒提供wifi，以便讓顧客能藉此機會互相交談。”
不僅如此，咖啡廳內許多擺設是許多長輩們兒時的回憶，當他們與孩子或孫子光顧咖啡廳時，不僅是吃飯喝茶，更會到處參觀，店內的舊物擺設，更是他們用來向孩子和孫子敘述童年趣事的道具，這能增加親子和祖孫之間的互動。
也因輕鬆的環境，令業者和顧客們培養深厚的感情，甚至把咖啡廳當成自己家，若有新顧客上門，還會幫忙帶路和介紹。
每天換菜單價格大眾化
懷舊風雖是賣點，但咖啡廳業者對食物的品質和味道也有一定的要求，價格更是大眾化，以吸引各階層顧客上門。
業者說，所售賣的食物都是經過一番研發，甚至免費讓顧客試菜，透過顧客的意見改進，達到都自己和顧客都能接受的口味，才會推出市場。
“若食物不達標根本很難吸引顧客回頭光顧，因此除了提供多元化的食物選擇，業者在食物的品質控管上，都會嚴格要求。”
為符合懷舊風格主題，咖啡廳售賣的食物皆以家庭式口味及本地風味為主，適合一家大小享用。
顧客在菜單上除了能看到意大利麵、雞扒等西式餐飲，也能看到kopi-o、kopi-c、teh-o、烤麵包、椰漿飯、雞飯等本地美食，讓顧客擁有多元化的選擇。
有業者為了讓顧客體驗“家的感覺”，索性直接售賣住家菜，更以“媽媽煮什么就吃什么”的概念，每天更換菜單。
店名順口易記
★蔡偉晴（左邊右邊南洋風味手沖館 Kafe Kiri Kanan股東）
峇株巴轄缺乏復古風味的咖啡廳，現代化咖啡廳又缺乏親切感，我和幾名好友便決定開設Kafe Kiri Kanan，而大家常會不懂要去“哪邊”吃飯，所以直接取名“左邊右邊”，讓顧客叫得順口又易記。
因咖啡廳開在現代化的店屋內，裝修上很靠功夫，除了要與設計師不斷溝通，讓他能瞭解我們的想法，並緊盯整個裝修工程，裝修材料也花了許多時間尋找，甚至犧牲店內一面牆，以營造出復古環境。
我們愛吃，在設計菜單上也花一番心思和研發，不僅擁有西餐，也有中餐和本地美食，適合一家大小享用。
勾起長輩回憶
★吳慧藍（慧雲茶室 Retro Cafe負責人）
我婆婆喜歡收集物品，家中擁有許多具有濃厚懷舊氣息的舊物，而欲開設此風格咖啡廳念頭，已在我腦中打轉數年，但一直找不到合適地點。
直至一名友人欲在已荒廢多時的舊式店屋開設美髮院，並建議我前來其店面樓上的開設咖啡廳，我便開始將念頭付諸行動，為配合咖啡廳主題，制服更是以六七十年代女性常穿的服裝為設計，這勾起許多前來光顧的婆婆媽媽的回憶。
許多前來的長輩前來光顧后，讓他們感覺是回到當年，更會開始向我敘述他們的經歷，從中培養出我和顧客之間的感情，也讓顧客倍感親切。
考察改進設計
★謝志賢（一九七零咖啡店 Cafe 1970’s股東）
當初我和幾名合夥人計劃開設咖啡廳時，就想開設一間環境較為特別，有能讓各年齡層都能光顧的咖啡廳，加上大家都在70年代出生，便決定將咖啡廳取名為“一九七零”，並將咖啡廳主題設在六七十年代。
馬六甲和檳城一帶有非常多相同主題的店面和咖啡廳，因此為咖啡廳設計裝潢設計，除了上網找尋資料，也會到這兩個州屬考察，以改進店內設計。
飲食業競爭非常大，該店食物售價大眾化，也提供多種選擇，除了吸引各階層人士上門，也希望能吸引友族同胞前來嘆咖啡。
