【今日東海岸頭條】漲了兩倍．不能起價蒜貴餐飲業苦

（關丹28日訊）天氣轉變，影響中國蒜頭收成、令吉貶值，導致蒜頭變相“價高量少”，日日需用大量蒜頭的餐飲業者紛嘆兩倍高價買“貴蒜”，還得自行消化額外成本，餐飲生意難做！

據本報走訪各餐飲業者及零售商行，紛稱近月購買新鮮白蒜頭的成本明顯漲約一倍，每包少于2公斤的網袋裝蒜頭，批發和零售價介于18至19令吉，主要是同等價格，但包裝分量減少了，再扣除蒜衣等重量，實際上所剝得和可取用的蒜頭分量更不足夠。

尤其是熟食業者說，以往只需一包3公斤網袋裝，現今為了達到所需的使用量，不得額外加買，如此一來，相等于以多一倍價格才能購足基本使用量。

他們說，在面對食材原料無形中“漲價”，業者被迫選擇剝好的蒜頭或是蒜片，藉此抵消新鮮白蒜的成本問題。

關丹海南會館經濟飯檔檔主王康利說，從大炒到醃製、蒸、烹煮熟食，無一不需要蒜頭為調味食材。

“以往每周只需購買一包的分量就足夠，現在卻需要兩包，即便再如何省用，每日需準備十多樣菜式，也需要至少10令吉的白蒜用量。”

他說，食材原料在變相中“起價”，業者卻不能成本轉嫁予消費群，或是減少使用的分量，唯有設法在逆境中求變、求生存。

“只是現今的大粒及新鮮蒜頭實在是太貴了，平均每粒蒜頭要價1令吉，好貴吃。”

再貴還是省不了

以前一箱20公斤的進口蒜瓣售價約240令吉，如今同等分量卻賣480令吉，若是網袋裝新鮮蒜頭，每2包要價就比早前3公斤的22令吉還貴10余令吉，實在不劃算，但為了製造辣椒醬，蒜頭即使再昂貴，也還是無法省略。

改用已剝皮蒜瓣

◆關丹新福興茶餐室大廚陳可天

以前都是使用自剝蒜頭，近來因價格太高，唯有轉向處理過剝皮的蒜瓣，平均每公斤售價是13令吉，這比整粒的蒜頭便宜許多。

蒜頭是不可囤存的食材原料，一旦朝濕發芽或腐爛，就完全無法使用，所以對每周至少需要5至6包網袋裝分量的大炒，只有退而其次，改用蒜瓣，再視當日使用量攪為蒜末或切片備用，減少不必要的浪費。

冷藏保留瓣末

◆關丹海南會館大炒麵檔小販何美玲

現在蒜頭2公斤網袋裝要價30令吉，的確比早前貴了一倍，所以，以往一包整粒的蒜頭可應付3天使用量，包括攪拌為末供煮炒和製成香辣醬，現在只能選用每公斤售價16令吉的處理過剝皮蒜頭替代之外，而且還得懂得如何將蒜瓣和蒜末冷藏保留，盡可能保持其新鮮度。

不能漲價為難

◆關丹安曼茶餐麵檔小販林業海

現在市場上可購得的網袋裝蒜頭分量，比早前的3公斤少了約半，以致每回需要購買兩包，才能應付烹調一周的咖哩湯汗和炸蒜油的所需原料分量，如此一來，一樣的分量得花兩倍的價錢，小販卻不能將變相起價的成本轉嫁予食客，實叫小販為難。

提供3種包裝選擇

◆關丹青苗超市林和歷分行經理洪彗芳

蒜頭市價自受產量銳減、令吉貶值等因素影響，蒜頭身價已不同往日，但為了迎合各階層消費群的需求，公司採取薄利多銷，拉長補短的方式，為消費群提供散粒、500克網袋包裝及大網袋包裝的選擇。

其實挑選蒜頭主要還是得視消費者個人對蒜頭品質的要求，若是較大粒及特選飽滿的蒜頭，難免價位會高一些。
有抗菌功效

◆彭關丹中醫中藥聯合會會長鄔廣明

蒜頭是種含有消炎、抗菌功效的食材，更被視為有助于改善免疫力，保護肝臟、調節血糖，降低膽固醇和活血化瘀等療效，但是攝取者不論是蒜泥生食，或是經提煉的蒜片、蒜丸等保健品，都應先瞭解個人健康狀況和真正所需，酌量攝取，忌盲目跟風，以致使用錯誤保健的方式和方向，反對身體不利。

除了素食者不鼓勵食用含辛辣成分的蒜，腸胃功能欠佳的葷食者也應有所節制，一旦感到食用后，有胃灼熱及打嗝，需要注意攝取量，以避免適得其反。

成本調漲約40令吉

◆關丹天皇肉骨茶飲店業者湯愛婷

因肉骨茶指定配食的蒜頭，必須講求新鮮，加上是任由顧客拿取蒜末，每周蒜頭使用量大約是5個網袋裝，每袋19令吉，近來因為包裝分量減少了，每周使用量增加至7袋，以成本計算相等于調漲了約40令吉。

這未包括烹調肉骨茶湯水重要佐料之一的黑蒜，由于本地售價超過60令吉一箱，我只要趁兒子到吉隆坡之便，向吉隆坡批發商大量購買，每箱成本約50余令吉，藉此減輕一些成本。