【今日东海岸头条】涨了两倍．不能起价蒜贵餐饮业苦

（关丹28日讯）天气转变，影响中国蒜头收成、令吉贬值，导致蒜头变相“价高量少”，日日需用大量蒜头的餐饮业者纷叹两倍高价买“贵蒜”，还得自行消化额外成本，餐饮生意难做！

据本报走访各餐饮业者及零售商行，纷称近月购买新鲜白蒜头的成本明显涨约一倍，每包少于2公斤的网袋装蒜头，批发和零售价介于18至19令吉，主要是同等价格，但包装分量减少了，再扣除蒜衣等重量，实际上所剥得和可取用的蒜头分量更不足够。

尤其是熟食业者说，以往只需一包3公斤网袋装，现今为了达到所需的使用量，不得额外加买，如此一来，相等于以多一倍价格才能购足基本使用量。

他们说，在面对食材原料无形中“涨价”，业者被迫选择剥好的蒜头或是蒜片，借此抵消新鲜白蒜的成本问题。

关丹海南会馆经济饭档档主王康利说，从大炒到醃制、蒸、烹煮熟食，无一不需要蒜头为调味食材。

“以往每周只需购买一包的分量就足够，现在却需要两包，即便再如何省用，每日需准备十多样菜式，也需要至少10令吉的白蒜用量。”

他说，食材原料在变相中“起价”，业者却不能成本转嫁予消费群，或是减少使用的分量，唯有设法在逆境中求变、求生存。

“只是现今的大粒及新鲜蒜头实在是太贵了，平均每粒蒜头要价1令吉，好贵吃。”

再贵还是省不了

以前一箱20公斤的进口蒜瓣售价约240令吉，如今同等分量却卖480令吉，若是网袋装新鲜蒜头，每2包要价就比早前3公斤的22令吉还贵10余令吉，实在不划算，但为了制造辣椒酱，蒜头即使再昂贵，也还是无法省略。

改用已剥皮蒜瓣

◆关丹新福兴茶餐室大厨陈可天

以前都是使用自剥蒜头，近来因价格太高，唯有转向处理过剥皮的蒜瓣，平均每公斤售价是13令吉，这比整粒的蒜头便宜许多。

蒜头是不可囤存的食材原料，一旦朝湿发芽或腐烂，就完全无法使用，所以对每周至少需要5至6包网袋装分量的大炒，只有退而其次，改用蒜瓣，再视当日使用量搅为蒜末或切片备用，减少不必要的浪费。

冷藏保留瓣末

◆关丹海南会馆大炒面档小贩何美玲

现在蒜头2公斤网袋装要价30令吉，的确比早前贵了一倍，所以，以往一包整粒的蒜头可应付3天使用量，包括搅拌为末供煮炒和制成香辣酱，现在只能选用每公斤售价16令吉的处理过剥皮蒜头替代之外，而且还得懂得如何将蒜瓣和蒜末冷藏保留，尽可能保持其新鲜度。

不能涨价为难

◆关丹安曼茶餐面档小贩林业海

现在市场上可购得的网袋装蒜头分量，比早前的3公斤少了约半，以致每回需要购买两包，才能应付烹调一周的咖哩汤汗和炸蒜油的所需原料分量，如此一来，一样的分量得花两倍的价钱，小贩却不能将变相起价的成本转嫁予食客，实叫小贩为难。

提供3种包装选择

◆关丹青苗超市林和历分行经理洪彗芳

蒜头市价自受产量锐减、令吉贬值等因素影响，蒜头身价已不同往日，但为了迎合各阶层消费群的需求，公司采取薄利多销，拉长补短的方式，为消费群提供散粒、500克网袋包装及大网袋包装的选择。

其实挑选蒜头主要还是得视消费者个人对蒜头品质的要求，若是较大粒及特选饱满的蒜头，难免价位会高一些。
有抗菌功效

◆彭关丹中医中药联合会会长邬广明

蒜头是种含有消炎、抗菌功效的食材，更被视为有助于改善免疫力，保护肝脏、调节血糖，降低胆固醇和活血化瘀等疗效，但是摄取者不论是蒜泥生食，或是经提炼的蒜片、蒜丸等保健品，都应先了解个人健康状况和真正所需，酌量摄取，忌盲目跟风，以致使用错误保健的方式和方向，反对身体不利。

除了素食者不鼓励食用含辛辣成分的蒜，肠胃功能欠佳的荤食者也应有所节制，一旦感到食用后，有胃灼热及打嗝，需要注意摄取量，以避免适得其反。

成本调涨约40令吉

◆关丹天皇肉骨茶饮店业者汤爱婷

因肉骨茶指定配食的蒜头，必须讲求新鲜，加上是任由顾客拿取蒜末，每周蒜头使用量大约是5个网袋装，每袋19令吉，近来因为包装分量减少了，每周使用量增加至7袋，以成本计算相等于调涨了约40令吉。

这未包括烹调肉骨茶汤水重要佐料之一的黑蒜，由于本地售价超过60令吉一箱，我只要趁儿子到吉隆坡之便，向吉隆坡批发商大量购买，每箱成本约50余令吉，借此减轻一些成本。