杂饭报价(第4篇) 三菜加送免费茶汤 经济饭薄利多销

报导：曾健豪
摄影：连利元
三菜一汤，白饭任装，才是名符其实的经济饭吗？

在这百价高涨的年代，许多人都在抱怨经济饭不再经济，拿起3道菜肴加个白饭，动辄五六令吉，若点上一杯饮料，更要从钱包多拿一张纸币来付费。

近年经济饭业者一样面对经济压力，纷纷以免费茶水和热汤作号召，借此吸引更多顾客，也有者推出指定优惠，让食客挑选3道菜肴，就能以指定价格付费。

不过，固定价格对一些业者而言，不是健康的做法，会直接影响同行，如同损人不利己。

白饭任装概念难以实施

《中国报》抽样访问蕉赖皇冠城和双溪龙的杂饭专门店时，大家都是以接近相同的方式去经营，包括在早上和中午时段，烹煮新鲜菜肴，相比过去杂饭摊的做法，前者已拉长营业时间，薄利多销。

记者走访3家杂饭店／摊，皆拿了2块咸蛋鸡、青菜和豆腐，价格均是4令吉50仙至5令吉之间。

根据业者解释算法，鸡肉平均价格是1令吉，青菜和豆腐同是1令吉起跳，加上一碗白饭大概5令吉。

大家常见的鱼肉和鸡腿，每份价格则介于3令吉50仙至4令吉50仙。

受访业者认为，三菜一汤，白饭任装的概念难以实施，经济饭不再是大众化价格，主要是食材价格上涨。

部分业者为降低成本，避免把成本转嫁到消费者身上，均会减少推出价格大幅度调涨的食材。

好菜肴留住顾客

“要想留住一个男人首先要留住它的胃，要留住顾客的胃也不例外的需要好菜肴。”

面对激烈竞争，杂饭店业者不但要懊恼烹煮新菜式，更要保持现有味道，才能留住客人。

如今杂饭店，供公众挑选的菜肴从60样至80样之间，而业者还要每日提供热汤。

大部分专卖店，从早上营业至中午，在休息了2小时左右，就重新经营晚市。

根据业者观察，当地人食用杂饭时，都会选择一肉和二菜，其中肉类以咕噜肉最受欢迎。

他们说，大部分人已简单掌握计算法，较贵的菜肴有海鲜、鱼类等。

食材价随日波动

杂饭能让顾客按照本身预算去挑选菜肴，偶尔仍会出现价格落差。

杂饭没有准确的计算方程式，偶尔消费者会询问，为何夹相同菜肴，但今日和明日的价格却有落差。

许多食材的价格是随日波动，包括视天气的蔬果，根据收成而定的鱼类，所以食客对业者收取不同价格时，必须明白此原理。

有业者直言，因为经济饭一词，导致业者偶尔会被消费者压价。

“有人认为只拿2道菜，为何要价5令吉，但对方忽略所拿的分量及烹饪成本。”

他们指出，部分消费者会用塑料袋来装菜肴，这是最难计算的方式，因为装在袋子内，已无法看清楚当中分量。

提供各式菜肴

◆钟添喜（33岁．1号杂饭专卖店管理人）

杂饭行业竞争很大，我们必须想出新菜式，并保持现有水准，才能和他人竞争。

此行业与其他饮食业不一样，单是烹饪和成本就比他人高，必须有更多菜肴吸引顾客。

不随便乱涨价

◆黄先生（48岁．餐餐饱杂饭店负责人）

虽然部分食材的价格出现波动，但只要幅度不高，都不会转嫁给消费者。

从杂饭可看到时下食客的消费能力，当下许多消费者都会多菜少肉，每碟杂饭价格是5至6令吉之间。

不选昂贵食材

◆李昌兴（40岁．Uncle李杂饭店老板）

在挑选杂饭的食材，尽量选择不昂贵，否则成本被迫转嫁到消费者身上，乖离经济饭的概念。

本店已营业2年多，咸蛋鸡最受顾客欢迎，而且全天候提供茶水和热汤给食客。

价格必须公道

◆魏仕雄（76岁．退休人士）

一周会到uncle李杂饭店5次，觉得食材新鲜，价格公道。

每次的价格平均是5令吉到7令吉，属可以接受。

至少免费茶水

◆林文俊（63岁．德士司机）

暂时吃过最贵的经济饭是9令吉。

现今的杂饭是否经济是因人而异，至少免费提供热茶和汤，已能节省茶水的费用。

7令吉算合理

◆梁先生（50岁．资讯科技员）

这次食用的杂饭菜肴有肉和菜，7令吉的价格还能接受。

本身曾食用过12令吉的杂饭，当然有关地方是中上地区，所以不能相提并论。

自己掌控价格

◆李汶聪（23岁，学生）

其实杂饭在午餐时间，的确是不错的选择，至少价格能由消费者掌控。

其中一次拿了2道菜就要7令吉，是自己最无法接受的价格。

巴生谷3家杂饭店/摊价格比一比 菜色皆是：鸡肉块、豆腐、炒菜心+白饭 A店：4令吉50仙、送汤 B店：5令吉、送汤 C店：5令吉、送汤