報導：曾健豪
攝影：連利元
三菜一湯，白飯任裝，才是名符其實的經濟飯嗎？
在這百價高漲的年代，許多人都在抱怨經濟飯不再經濟，拿起3道菜餚加個白飯，動輒五六令吉，若點上一杯飲料，更要從錢包多拿一張紙幣來付費。
近年經濟飯業者一樣面對經濟壓力，紛紛以免費茶水和熱湯作號召，藉此吸引更多顧客，也有者推出指定優惠，讓食客挑選3道菜餚，就能以指定價格付費。
不過，固定價格對一些業者而言，不是健康的做法，會直接影響同行，如同損人不利己。
白飯任裝概念難以實施
《中國報》抽樣訪問蕉賴皇冠城和雙溪龍的雜飯專門店時，大家都是以接近相同的方式去經營，包括在早上和中午時段，烹煮新鮮菜餚，相比過去雜飯攤的做法，前者已拉長營業時間，薄利多銷。
記者走訪3家雜飯店／攤，皆拿了2塊鹹蛋雞、青菜和豆腐，價格均是4令吉50仙至5令吉之間。
根據業者解釋算法，雞肉平均價格是1令吉，青菜和豆腐同是1令吉起跳，加上一碗白飯大概5令吉。
大家常見的魚肉和雞腿，每份價格則介于3令吉50仙至4令吉50仙。
受訪業者認為，三菜一湯，白飯任裝的概念難以實施，經濟飯不再是大眾化價格，主要是食材價格上漲。
部分業者為降低成本，避免把成本轉嫁到消費者身上，均會減少推出價格大幅度調漲的食材。
好菜餚留住顧客
“要想留住一個男人首先要留住它的胃，要留住顧客的胃也不例外的需要好菜餚。”
面對激烈競爭，雜飯店業者不但要懊惱烹煮新菜式，更要保持現有味道，才能留住客人。
如今雜飯店，供公眾挑選的菜餚從60樣至80樣之間，而業者還要每日提供熱湯。
大部分專賣店，從早上營業至中午，在休息了2小時左右，就重新經營晚市。
根據業者觀察，當地人食用雜飯時，都會選擇一肉和二菜，其中肉類以咕嚕肉最受歡迎。
他們說，大部分人已簡單掌握計算法，較貴的菜餚有海鮮、魚類等。
食材價隨日波動
雜飯能讓顧客按照本身預算去挑選菜餚，偶爾仍會出現價格落差。
雜飯沒有準確的計算方程式，偶爾消費者會詢問，為何夾相同菜餚，但今日和明日的價格卻有落差。
許多食材的價格是隨日波動，包括視天氣的蔬果，根據收成而定的魚類，所以食客對業者收取不同價格時，必須明白此原理。
有業者直言，因為經濟飯一詞，導致業者偶爾會被消費者壓價。
“有人認為只拿2道菜，為何要價5令吉，但對方忽略所拿的分量及烹飪成本。”
他們指出，部分消費者會用塑料袋來裝菜餚，這是最難計算的方式，因為裝在袋子內，已無法看清楚當中分量。
提供各式菜餚
◆鍾添喜（33歲．1號雜飯專賣店管理人）
雜飯行業競爭很大，我們必須想出新菜式，並保持現有水準，才能和他人競爭。
此行業與其他飲食業不一樣，單是烹飪和成本就比他人高，必須有更多菜餚吸引顧客。
不隨便亂漲價
◆黃先生（48歲．餐餐飽雜飯店負責人）
雖然部分食材的價格出現波動，但只要幅度不高，都不會轉嫁給消費者。
從雜飯可看到時下食客的消費能力，當下許多消費者都會多菜少肉，每碟雜飯價格是5至6令吉之間。
不選昂貴食材
◆李昌興（40歲．Uncle李雜飯店老闆）
在挑選雜飯的食材，盡量選擇不昂貴，否則成本被迫轉嫁到消費者身上，乖離經濟飯的概念。
本店已營業2年多，鹹蛋雞最受顧客歡迎，而且全天候提供茶水和熱湯給食客。
價格必須公道
◆魏仕雄（76歲．退休人士）
一週會到uncle李雜飯店5次，覺得食材新鮮，價格公道。
每次的價格平均是5令吉到7令吉，屬可以接受。
至少免費茶水
◆林文俊（63歲．德士司機）
暫時吃過最貴的經濟飯是9令吉。
現今的雜飯是否經濟是因人而異，至少免費提供熱茶和湯，已能節省茶水的費用。
7令吉算合理
◆梁先生（50歲．資訊科技員）
這次食用的雜飯菜餚有肉和菜，7令吉的價格還能接受。
本身曾食用過12令吉的雜飯，當然有關地方是中上地區，所以不能相提並論。
自己掌控價格
◆李汶聰（23歲，學生）
其實雜飯在午餐時間，的確是不錯的選擇，至少價格能由消費者掌控。
其中一次拿了2道菜就要7令吉，是自己最無法接受的價格。
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巴生谷3家雜飯店/攤價格比一比 菜色皆是：雞肉塊、豆腐、炒菜心+白飯 A店：4令吉50仙、送湯 B店：5令吉、送湯 C店：5令吉、送湯 |
