烘焙课室‧水果酥造就完美晚餐

特约：黄美仙

只要有被港剧“滋养”过的电视剧迷，必然对“饭后吃甜品”这句对白备感亲切。电视剧里的剧情发展，都讲求滋润功效的中式糖水，为一整天忙碌生活的甜美结束。

总觉得中式餐饮较不重视甜品这环节，所谓的甜品，往往以糖水搞定。最常见、也最受欢迎的，就是以红豆沙作代表，很少再有其他选择。

这情况一般有别于西餐厅菜单，往往备有多款餐后甜品、小点，甚至是餐后酒供选择，让食客尽情于一顿“完整的晚餐”。

反观我们身边不少东方家庭常有的习惯，即一家人享用晚餐后，妈妈就会捧出一碟水果盘，与家人共享，认为饭后水果能帮助消化，促进肠道蠕动，是饭后的最佳零食。

这就是东方人一直坚持的观念：把水果视为零食或甜品。正因为有此观念，间接也影响大家对水果健康价值的正确认识，也减少了他们摄取水果的积极性，导致日常膳食的水果摄取量严重不足。

水果，非可有可无

近年来，许多营养专家已劝导，水果应该空腹吃，而且水果不是可有可无的零食，反而对人体健康和疾病预防具有很大作用。

各种水果中含有丰富营养成分，主要是碳水化合物、维他命和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等，是人们膳食中维他命主要来源。

大量科学研究也表明，经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程，而大量维他命更可维持细胞的正常分化，也因此，近年来有人开始推广果食饮食法，以取得养生、排毒之效。

吃水果的正确时间是饭前一小时，以及饭后两小时左右。饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。至于把水果当成饭后甜品，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此，饭后吃水果还会加重胃的负担。

饭后感觉意犹未尽？还是来一道甜品吧！煮一锅糖水时间太长？就做一道简易水果酥吧！随手拿起水果篮中的任何水果，切片，加热煮一煮，配上刚从烤炉捧出来的酥派，不必花费太多时间和精力，即能为你的晚餐，给予一个完美结束……

肉桂苹果酥

材料：（4支）

苹果（可以其他水果取代，如梨子、橙等）２粒
牛油１汤匙
肉桂粉少许
细糖１汤匙
现成酥皮１大张

泡芙做法：

1. 把酥皮切成理想面积和形况。把酥皮直接送进已预热摄氏180度的炉箱烤约18分钟，至酥皮膨胀及金黄色。

2. 苹果切片，建议别切得太薄，会影响口感。

3. 把牛油加热融化，转至小火。

4. 倒入苹果片煮至软化。洒入糖调味，继续煮至水分收干即可。

5. 起锅前洒上肉桂粉再拌均匀。享用前，把煮好的苹果片排列在酥皮上。享用时，可洒上糖霜或配上雪糕球，以增加风味。