烘焙課室‧水果酥造就完美晚餐

特約：黃美仙

只要有被港劇“滋養”過的電視劇迷，必然對“飯後吃甜品”這句對白備感親切。電視劇裡的劇情發展，都講求滋潤功效的中式糖水，為一整天忙碌生活的甜美結束。

總覺得中式餐飲較不重視甜品這環節，所謂的甜品，往往以糖水搞定。最常見、也最受歡迎的，就是以紅豆沙作代表，很少再有其他選擇。

這情況一般有別於西餐廳菜單，往往備有多款餐後甜品、小點，甚至是餐後酒供選擇，讓食客盡情於一頓“完整的晚餐”。

反觀我們身邊不少東方家庭常有的習慣，即一家人享用晚餐後，媽媽就會捧出一碟水果盤，與家人共享，認為飯後水果能幫助消化，促進腸道蠕動，是飯後的最佳零食。

這就是東方人一直堅持的觀念：把水果視為零食或甜品。正因為有此觀念，間接也影響大家對水果健康價值的正確認識，也減少了他們攝取水果的積極性，導致日常膳食的水果攝取量嚴重不足。

水果，非可有可無

近年來，許多營養專家已勸導，水果應該空腹吃，而且水果不是可有可無的零食，反而對人體健康和疾病預防具有很大作用。

各種水果中含有豐富營養成分，主要是碳水化合物、維他命和礦物質，還有有益於人體健康的生物活性物質，像類胡蘿蔔素、生物類黃酮、花青素和前花青素、有機酸等，是人們膳食中維他命主要來源。

大量科學研究也表明，經常吃水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度；水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過程，而大量維他命更可維持細胞的正常分化，也因此，近年來有人開始推廣果食飲食法，以取得養生、排毒之效。

吃水果的正確時間是飯前一小時，以及飯後兩小時左右。飯前吃有利於身體必需營養素的吸收。至於把水果當成飯後甜品，其中的有機酸會與其他食物中的礦物質結合，影響身體消化吸收；水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用，因此，飯後吃水果還會加重胃的負擔。

飯後感覺意猶未盡？還是來一道甜品吧！煮一鍋糖水時間太長？就做一道簡易水果酥吧！隨手拿起水果籃中的任何水果，切片，加熱煮一煮，配上剛從烤爐捧出來的酥派，不必花費太多時間和精力，即能為你的晚餐，給予一個完美結束……

肉桂蘋果酥

材料：（4支）

蘋果（可以其他水果取代，如梨子、橙等）２粒
牛油１湯匙
肉桂粉少許
細糖１湯匙
現成酥皮１大張

泡芙做法：

1. 把酥皮切成理想面積和形況。把酥皮直接送進已預熱攝氏180度的爐箱烤約18分鐘，至酥皮膨脹及金黃色。

2. 蘋果切片，建議別切得太薄，會影響口感。

3. 把牛油加熱融化，轉至小火。

4. 倒入蘋果片煮至軟化。灑入糖調味，繼續煮至水分收乾即可。

5. 起鍋前灑上肉桂粉再拌均勻。享用前，把煮好的蘋果片排列在酥皮上。享用時，可灑上糖霜或配上雪糕球，以增加風味。