食主題．辣而不麻唇齒留
▲拿督柯國偉（右）表示，龍亭萬家湘菜館主打正宗湘菜，指的是湖南道地家鄉菜，吃的是家的味道，因此在菜單上，你會發現許多從沒見過的道地湖南小吃，如：秘製鴨舌和招牌鳳爪等。左為主廚劉捷。
報導：劉純瑤
攝影：練國偉
什麼是湘菜？湘菜其實就是湖南菜。貴為中國八大菜係之一，起源於漢朝的湘菜，除了有辣而不麻的特點外，調味也尤重酸辣。湖南地理環境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕，而辣椒具有御寒祛風濕功效，因此在湖南，不分男女老幼，普遍嗜辣。湖南人吃辣椒的花樣繁多，將辣椒醃製成鹹辣、油辣、鮓辣、烤成鮮辣等，以及用辣椒干和新鮮辣椒當配料，烹調各式佳餚的做法也十分豐富。
龍亭萬家湘菜館是吉隆坡罕有的正宗湘菜餐館之一，拿督柯國偉除了是執行董事外，年僅35歲的他，更是多家中餐廳、泰國餐廳的老闆。來自檳城的柯國偉，十幾歲進入飲食行業，21歲當上主廚後，開始創立他的飲食王國。
“我之所以想要開設湘菜館，是因為我發現現在會進中國餐廳用餐的客人，已經不再局限於來自中國的中國人，而是連本地人也會去吃中國菜。本地人很會吃辣，但卻不能接受麻辣，因此，我選擇了湘菜，它辣而不麻，口味上比較適合大馬人。”柯國偉並不擔心國人不懂得分辨湘菜和四川菜，他認為，現代人出國的機會多了，見識自然也更廣。
最原汁原味湘菜
主廚劉捷（餐廳股東之一）是道地中國湖南人，擁有20年烹飪經驗，他曾到德國擔任中餐主廚四年。劉捷是拿督柯國偉特地到中國湖南請回來的正宗湘菜師傅，“捷哥（劉捷）所烹調的湘菜，是我吃過最好的了。他這次來馬擔任餐廳主廚外，也把他在湖南的烹飪團隊一起帶來，因此，我們餐廳的餐飲部，擁有實力強大的隊伍，隨時為客人準備最原汁原味的湘菜。”
當談論到餐廳特色，柯國偉表示，為了烹調出正宗湖南菜，餐廳所使用的調味料和香料，如：桂皮、辣椒干、花椒和豆瓣醬等，有80%從中國進口，而醬汁、醬料方面，則由主廚親自調配。
他們也十分注重服務品質，即使在價錢方面，他們的餐廳比一般中國餐廳來得大眾化，服務也如大酒樓般周到，例如有泊車服務及為客人更換碟子等服務。
龍亭萬家湘菜館
地址：26A, Jalan Jejaka 7, Taman Maluri, Cheras, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-9202 3771
毛氏紅燒肉以五花肉為主料，加入白糖、八角、桂皮、料酒等煨半小時後，再蒸半小時而成。調味較清淡，可嘗到豬肉原味之餘，口感紮實且油而不膩。這道菜最特別的地方，在於加入了干豆角，這種特別從中國進口的干豆角，鋪在紅燒肉底部，在吸收了肉汁的精華後，特別美味。
