食主题．辣而不麻唇齿留
▲拿督柯国伟（右）表示，龙亭万家湘菜馆主打正宗湘菜，指的是湖南道地家乡菜，吃的是家的味道，因此在菜单上，你会发现许多从没见过的道地湖南小吃，如：秘制鸭舌和招牌凤爪等。左为主厨刘捷。
报导：刘纯瑶
摄影：练国伟
什么是湘菜？湘菜其实就是湖南菜。贵为中国八大菜系之一，起源于汉朝的湘菜，除了有辣而不麻的特点外，调味也尤重酸辣。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿，而辣椒具有御寒祛风湿功效，因此在湖南，不分男女老幼，普遍嗜辣。湖南人吃辣椒的花样繁多，将辣椒醃制成咸辣、油辣、鲊辣、烤成鲜辣等，以及用辣椒干和新鲜辣椒当配料，烹调各式佳肴的做法也十分丰富。
龙亭万家湘菜馆是吉隆坡罕有的正宗湘菜餐馆之一，拿督柯国伟除了是执行董事外，年仅35岁的他，更是多家中餐厅、泰国餐厅的老板。来自槟城的柯国伟，十几岁进入饮食行业，21岁当上主厨后，开始创立他的饮食王国。
“我之所以想要开设湘菜馆，是因为我发现现在会进中国餐厅用餐的客人，已经不再局限于来自中国的中国人，而是连本地人也会去吃中国菜。本地人很会吃辣，但却不能接受麻辣，因此，我选择了湘菜，它辣而不麻，口味上比较适合大马人。”柯国伟并不担心国人不懂得分辨湘菜和四川菜，他认为，现代人出国的机会多了，见识自然也更广。
最原汁原味湘菜
主厨刘捷（餐厅股东之一）是道地中国湖南人，拥有20年烹饪经验，他曾到德国担任中餐主厨四年。刘捷是拿督柯国伟特地到中国湖南请回来的正宗湘菜师傅，“捷哥（刘捷）所烹调的湘菜，是我吃过最好的了。他这次来马担任餐厅主厨外，也把他在湖南的烹饪团队一起带来，因此，我们餐厅的餐饮部，拥有实力强大的队伍，随时为客人准备最原汁原味的湘菜。”
当谈论到餐厅特色，柯国伟表示，为了烹调出正宗湖南菜，餐厅所使用的调味料和香料，如：桂皮、辣椒干、花椒和豆瓣酱等，有80%从中国进口，而酱汁、酱料方面，则由主厨亲自调配。
他们也十分注重服务品质，即使在价钱方面，他们的餐厅比一般中国餐厅来得大众化，服务也如大酒楼般周到，例如有泊车服务及为客人更换碟子等服务。
龙亭万家湘菜馆
地址：26A, Jalan Jejaka 7, Taman Maluri, Cheras, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-9202 3771
毛氏红烧肉以五花肉为主料，加入白糖、八角、桂皮、料酒等煨半小时后，再蒸半小时而成。调味较清淡，可尝到猪肉原味之余，口感扎实且油而不腻。这道菜最特别的地方，在于加入了干豆角，这种特别从中国进口的干豆角，铺在红烧肉底部，在吸收了肉汁的精华后，特别美味。
