高手在民间‧25年老经验练出绝技 神速捏粉粿 片片均匀

报导／摄影：黄春梅
25年的老经验，让小贩可在12至16秒内捏出一人份的面粉粿，而且片片薄厚均匀，大小一样！

陈和顺自16岁起，就跟着父亲转行卖面粉粿，当时因一窍不通，他只是跟着父亲帮头帮尾，几年后就开始独挑大梁，而络绎不绝的顾客，正是训练他成为快手捏面粉粿的最大功臣。

他认为，快速捏面粉粿的技艺，并没有什么诀窍，一切就在于熟能生巧，但若仔细观察其手势，就会知道这绝不是简单的技巧，而是细心磨练出来的绝技。

怕顾客等加快速度

陈和顺在拿起面粉团准备捏成小片时，会先用手沾些油在面团上，然后也没有将面粉团弄薄，就快手快脚地开始捏，别说普通人，这对于一般小贩来说都是不太可能的任务，所以大部分小贩都需借助机器来摊平面粉团。

正因为一开始时面粉团并未被摊平，陈和顺在开始捏时动作会较慢，但到了中间部分，因为面粉团已开始被“扯平”，其动作就会加速，基本上捏一人份的面粉团，需时12至16秒。

但陈和顺笑说，自己最快可以去到七八秒，而“动力”就是顾客挤满门前时，为免大家等太久，他会自动加快速度，所以要演也演不来。

因为陈和顺总是快手快脚，所以吃面粉粿不用等太久，但动作快不意味着味道会失色，尤其是那因手感诚意而Q弹好吃的面粉粿，绝对叫人难以忘怀。

“这也是我坚持不使用机器的原因。手工的艺术，始终是机器所无法取代的，那种口感的嚼劲，是我对顾客最好的回报。”

全手工制作食客安心吃
凌晨3时起床揉面团

陈和顺不辞劳苦全手工制作面粉粿及配料，只希望食客吃得开心也安心。

虽然生意不错，但陈和顺只有一人顾摊位，煮也是他、洗也是他，连回家制作配料都是他一人，如此辛苦的工作，要不是对于自身行业的尊重，一般人绝对难以坚持。

他会在每天凌晨3时起身揉面团，至于配方，一点秘密都没有，他甚至会教顾客怎样制作，因为他坚信其面粉粿的美味，在于其手感，这是别人难以学会的东西。

陈和顺另一叫顾客难以忘怀的食物，就是他亲手制作的辣椒，甚至有顾客会向他订货。

“我每星期会制作一次辣椒，大概要慢火煮上三四小时，另我也会使用成本较高的葱头油，毕竟现代人都较注重健康。”

漳泉会馆「三大天王」
90年代天天爆满

漳泉会馆“三大天王”，麻坡人的集体回忆！

如果你是麻坡人，吃到陈和顺的面粉粿时，应该会有似曾相识的感觉，因为他正是90年代在漳泉会馆旁小巷开摊的3摊中的其中一摊。

当时的3摊包括红豆冰、炒粿条及面食类（包括面粉粿），麻坡人都知道这3摊的营业时间是早上约莫11时至下午约3时，而且天天爆满，一位难求。

后来因为会馆旁的篮球场要进行建造商业楼工程，3摊被迫迁离，间中虽有在一间小贩中心一起营业，但几经辗转，最终还是分离。

陈和顺坦言，小贩中心内有多摊售卖一样的食物，竞争很大，所以他选择搬到附近的茶餐室。

让他欣慰的是，有许多自小吃着他的面粉粿长大，并到外地读工或工作的年轻人，会不断打听其下落，并跑回来慰藉一下乡愁。

现在生意虽然不错，但距离在漳泉会馆的高峰期，少了许多，当时他一天可以卖上200碗，现今只有百多碗，只能慨叹那真是回不去的黄金年代了。

高手小资料

◆姓名：陈和顺
◆年龄：44岁
◆专长：快速捏面粉粿
◆来自：麻坡