高手在民間‧25年老經驗練出絕技 神速捏粉粿 片片均勻

報導／攝影：黃春梅
25年的老經驗，讓小販可在12至16秒內捏出一人份的麵粉粿，而且片片薄厚均勻，大小一樣！

陳和順自16歲起，就跟著父親轉行賣麵粉粿，當時因一竅不通，他只是跟著父親幫頭幫尾，幾年後就開始獨挑大樑，而絡繹不絕的顧客，正是訓練他成為快手捏麵粉粿的最大功臣。

他認為，快速捏麵粉粿的技藝，並沒有什麼訣竅，一切就在於熟能生巧，但若仔細觀察其手勢，就會知道這絕不是簡單的技巧，而是細心磨練出來的絕技。

怕顧客等加快速度

陳和順在拿起麵粉團準備捏成小片時，會先用手沾些油在麵團上，然後也沒有將麵粉團弄薄，就快手快腳地開始捏，別說普通人，這對於一般小販來說都是不太可能的任務，所以大部分小販都需藉助機器來攤平麵粉團。

正因為一開始時麵粉團並未被攤平，陳和順在開始捏時動作會較慢，但到了中間部分，因為麵粉團已開始被“扯平”，其動作就會加速，基本上捏一人份的麵粉團，需時12至16秒。

但陳和順笑說，自己最快可以去到七八秒，而“動力”就是顧客擠滿門前時，為免大家等太久，他會自動加快速度，所以要演也演不來。

因為陳和順總是快手快腳，所以吃麵粉粿不用等太久，但動作快不意味著味道會失色，尤其是那因手感誠意而Q彈好吃的麵粉粿，絕對叫人難以忘懷。

“這也是我堅持不使用機器的原因。手工的藝術，始終是機器所無法取代的，那種口感的嚼勁，是我對顧客最好的回報。”

全手工製作食客安心吃
凌晨3時起床揉麵團

陳和順不辭勞苦全手工製作麵粉粿及配料，只希望食客吃得開心也安心。

雖然生意不錯，但陳和順只有一人顧攤位，煮也是他、洗也是他，連回家製作配料都是他一人，如此辛苦的工作，要不是對於自身行業的尊重，一般人絕對難以堅持。

他會在每天凌晨3時起身揉麵團，至於配方，一點秘密都沒有，他甚至會教顧客怎樣製作，因為他堅信其麵粉粿的美味，在於其手感，這是別人難以學會的東西。

陳和順另一叫顧客難以忘懷的食物，就是他親手製作的辣椒，甚至有顧客會向他訂貨。

“我每星期會製作一次辣椒，大概要慢火煮上三四小時，另我也會使用成本較高的蔥頭油，畢竟現代人都較注重健康。”

漳泉會館「三大天王」
90年代天天爆滿

漳泉會館“三大天王”，麻坡人的集體回憶！

如果你是麻坡人，吃到陳和順的麵粉粿時，應該會有似曾相識的感覺，因為他正是90年代在漳泉會館旁小巷開攤的3攤中的其中一攤。

當時的3攤包括紅豆冰、炒粿條及麵食類（包括麵粉粿），麻坡人都知道這3攤的營業時間是早上約莫11時至下午約3時，而且天天爆滿，一位難求。

後來因為會館旁的籃球場要進行建造商業樓工程，3攤被迫遷離，間中雖有在一間小販中心一起營業，但幾經輾轉，最終還是分離。

陳和順坦言，小販中心內有多攤售賣一樣的食物，競爭很大，所以他選擇搬到附近的茶餐室。

讓他欣慰的是，有許多自小吃著他的麵粉粿長大，並到外地讀工或工作的年輕人，會不斷打聽其下落，並跑回來慰藉一下鄉愁。

現在生意雖然不錯，但距離在漳泉會館的高峰期，少了許多，當時他一天可以賣上200碗，現今只有百多碗，只能慨嘆那真是回不去的黃金年代了。

高手小資料

◆姓名：陳和順
◆年齡：44歲
◆專長：快速捏麵粉粿
◆來自：麻坡