材料新鮮‧香味四溢 炒菜頭粿老外也愛吃

報導：陳佳敏
（峇株巴轄15日訊）近半世紀菜頭粿攤位，連外國人吃了都回味無窮，9年內一再光顧，甚至帶著兒子來嚐鮮。

黃細弟經營炒菜頭粿攤已有43年，現在其攤位位于峇株巴轄阿布峇卡路康福小販中心前，週二至日早上7時左右，就會看見老闆到營業地點準備擺攤，直至早上11時左右才收攤。

黃細弟的菜頭粿不僅是許多峇株人記憶中的味道，許多更是帶著自己的第二代，甚至是第三代前來光顧，

最令他驚訝的是，其售賣的菜頭粿竟受一名澳洲男子青睞，9年時間裡，每到峇株巴轄都會前去其攤位光顧。

9年內一再光顧

他說，該名男子與大馬籍妻子居住在吉隆坡，在路經峇株巴轄，吃過他的菜頭粿后非常喜愛，在9年期間每到峇株巴轄都會來光顧，就算期間他的攤位曾遷移至其他地方，該名男子都能找到。

“后來那名洋人也孕育了下一代，有一次便在肩上背著他的孩子前來光顧，更高興地指著小孩高呼‘My son my son’地向我介紹他的兒子。”

除了材料新鮮，用料不馬虎，在翻炒菜頭粿過程中，黃細弟指火候的掌握也非常重要，才能炒出夠味且不會燒焦的菜頭粿。

他說，在液化石油氣還未普及化之前都用木材生火，所以在炒菜頭粿時，火候的掌握非常不容易，常須以“抽材”和“放材”的方式，來控制火的大小，以便能炒出一盤盤香味四溢的菜頭粿。

黃細弟所使用的菜頭粿也是每天親自新鮮製作，並至少耗費約5個小時製作，製作完成的菜頭粿都必須隔夜才能炒，因此幾乎在收攤后都會立即製作，每次都會準備約30公斤的菜頭粿。

觀察父親學習技巧

黃細弟指出，其父親也是經營菜頭粿攤子，從小與兄弟姐妹都在父親的攤位幫忙，長大后也紛紛經營菜頭粿，雖然一些手足已退休，但有3人仍在經營菜頭粿攤，所以其家族可說是“菜頭粿世家”。

黃細弟透露，雖然兄弟姐妹從小跟在父親身邊幫忙，但父親都不會親自傳授炒菜頭粿的技巧給他們，皆靠自己觀察和自行摸索學會炒菜頭粿的功夫。

“我曾在新加坡當燒焊工人，回馬后便接手父親的攤位，我們兄弟姐妹雖都根據‘觀察’父親來學習炒菜頭粿的技巧，但都隨著自己的經驗，研究出的屬于自己的技術和口味，可說是各自精彩。”

揮鏟翻炒雙手利落

下半身平穩地站著，僅以雙手揮動雙鏟翻炒，從菜頭粿下鍋到起鍋，黃細弟以熟能生巧的技術，只須2分鐘，一盤熱騰騰香噴噴的的菜頭粿就能上碟，讓顧客享用。

黃細弟在炒菜頭粿的時候，身體微駝，雙腳站直，幾乎僅有雙手在動，低著頭的表情也非常冷靜，專注地翻炒鍋內的菜頭粿，只有在客人點餐或看點單時，才稍微抬起頭和客人說話或看點單。

老闆的手腳非常利落，從菜頭粿下鍋、淋上生油、撒下菜圃、打上蛋、翻炒，再隨著客人的喜好加入辣椒，這整個過程僅在2分鐘內就能完成。

他指出，前陣子因動手術關係，醫生告誡他不能久站及提重物，因此他現在已是半退休狀態，攤子大部分時間都交由其女婿經營，偶爾才出來客串。