材料新鲜‧香味四溢 炒菜头粿老外也爱吃

报导：陈佳敏
（峇株巴辖15日讯）近半世纪菜头粿摊位，连外国人吃了都回味无穷，9年内一再光顾，甚至带着儿子来尝鲜。

黄细弟经营炒菜头粿摊已有43年，现在其摊位位于峇株巴辖阿布峇卡路康福小贩中心前，周二至日早上7时左右，就会看见老板到营业地点准备摆摊，直至早上11时左右才收摊。

黄细弟的菜头粿不仅是许多峇株人记忆中的味道，许多更是带着自己的第二代，甚至是第三代前来光顾，

最令他惊讶的是，其售卖的菜头粿竟受一名澳洲男子青睐，9年时间里，每到峇株巴辖都会前去其摊位光顾。

9年内一再光顾

他说，该名男子与大马籍妻子居住在吉隆坡，在路经峇株巴辖，吃过他的菜头粿后非常喜爱，在9年期间每到峇株巴辖都会来光顾，就算期间他的摊位曾迁移至其他地方，该名男子都能找到。

“后来那名洋人也孕育了下一代，有一次便在肩上背着他的孩子前来光顾，更高兴地指著小孩高呼‘My son my son’地向我介绍他的儿子。”

除了材料新鲜，用料不马虎，在翻炒菜头粿过程中，黄细弟指火候的掌握也非常重要，才能炒出够味且不会烧焦的菜头粿。

他说，在液化石油气还未普及化之前都用木材生火，所以在炒菜头粿时，火候的掌握非常不容易，常须以“抽材”和“放材”的方式，来控制火的大小，以便能炒出一盘盘香味四溢的菜头粿。

黄细弟所使用的菜头粿也是每天亲自新鲜制作，并至少耗费约5个小时制作，制作完成的菜头粿都必须隔夜才能炒，因此几乎在收摊后都会立即制作，每次都会准备约30公斤的菜头粿。

观察父亲学习技巧

黄细弟指出，其父亲也是经营菜头粿摊子，从小与兄弟姐妹都在父亲的摊位帮忙，长大后也纷纷经营菜头粿，虽然一些手足已退休，但有3人仍在经营菜头粿摊，所以其家族可说是“菜头粿世家”。

黄细弟透露，虽然兄弟姐妹从小跟在父亲身边帮忙，但父亲都不会亲自传授炒菜头粿的技巧给他们，皆靠自己观察和自行摸索学会炒菜头粿的功夫。

“我曾在新加坡当烧焊工人，回马后便接手父亲的摊位，我们兄弟姐妹虽都根据‘观察’父亲来学习炒菜头粿的技巧，但都随着自己的经验，研究出的属于自己的技术和口味，可说是各自精彩。”

挥铲翻炒双手利落

下半身平稳地站着，仅以双手挥动双铲翻炒，从菜头粿下锅到起锅，黄细弟以熟能生巧的技术，只须2分钟，一盘热腾腾香喷喷的的菜头粿就能上碟，让顾客享用。

黄细弟在炒菜头粿的时候，身体微驼，双脚站直，几乎仅有双手在动，低着头的表情也非常冷静，专注地翻炒锅内的菜头粿，只有在客人点餐或看点单时，才稍微抬起头和客人说话或看点单。

老板的手脚非常利落，从菜头粿下锅、淋上生油、撒下菜圃、打上蛋、翻炒，再随着客人的喜好加入辣椒，这整个过程仅在2分钟内就能完成。

他指出，前阵子因动手术关系，医生告诫他不能久站及提重物，因此他现在已是半退休状态，摊子大部分时间都交由其女婿经营，偶尔才出来客串。