材料新鮮‧香味四溢 炒菜頭粿老外也愛吃

黃細弟的菜頭粿香味四溢,連老外也愛吃。

報導:陳佳敏

(峇株巴轄15日訊)近半世紀菜頭粿攤位,連外國人吃了都回味無窮,9年內一再光顧,甚至帶著兒子來嚐鮮。

黃細弟經營炒菜頭粿攤已有43年,現在其攤位位于峇株巴轄阿布峇卡路康福小販中心前,週二至日早上7時左右,就會看見老闆到營業地點準備擺攤,直至早上11時左右才收攤。

黃細弟的菜頭粿不僅是許多峇株人記憶中的味道,許多更是帶著自己的第二代,甚至是第三代前來光顧,

最令他驚訝的是,其售賣的菜頭粿竟受一名澳洲男子青睞,9年時間裡,每到峇株巴轄都會前去其攤位光顧。

9年內一再光顧

他說,該名男子與大馬籍妻子居住在吉隆坡,在路經峇株巴轄,吃過他的菜頭粿后非常喜愛,在9年期間每到峇株巴轄都會來光顧,就算期間他的攤位曾遷移至其他地方,該名男子都能找到。

“后來那名洋人也孕育了下一代,有一次便在肩上背著他的孩子前來光顧,更高興地指著小孩高呼‘My son my son’地向我介紹他的兒子。”

除了材料新鮮,用料不馬虎,在翻炒菜頭粿過程中,黃細弟指火候的掌握也非常重要,才能炒出夠味且不會燒焦的菜頭粿。

他說,在液化石油氣還未普及化之前都用木材生火,所以在炒菜頭粿時,火候的掌握非常不容易,常須以“抽材”和“放材”的方式,來控制火的大小,以便能炒出一盤盤香味四溢的菜頭粿。

黃細弟所使用的菜頭粿也是每天親自新鮮製作,並至少耗費約5個小時製作,製作完成的菜頭粿都必須隔夜才能炒,因此幾乎在收攤后都會立即製作,每次都會準備約30公斤的菜頭粿。

觀察父親學習技巧

黃細弟指出,其父親也是經營菜頭粿攤子,從小與兄弟姐妹都在父親的攤位幫忙,長大后也紛紛經營菜頭粿,雖然一些手足已退休,但有3人仍在經營菜頭粿攤,所以其家族可說是“菜頭粿世家”。

黃細弟透露,雖然兄弟姐妹從小跟在父親身邊幫忙,但父親都不會親自傳授炒菜頭粿的技巧給他們,皆靠自己觀察和自行摸索學會炒菜頭粿的功夫。

“我曾在新加坡當燒焊工人,回馬后便接手父親的攤位,我們兄弟姐妹雖都根據‘觀察’父親來學習炒菜頭粿的技巧,但都隨著自己的經驗,研究出的屬于自己的技術和口味,可說是各自精彩。”

揮鏟翻炒雙手利落

下半身平穩地站著,僅以雙手揮動雙鏟翻炒,從菜頭粿下鍋到起鍋,黃細弟以熟能生巧的技術,只須2分鐘,一盤熱騰騰香噴噴的的菜頭粿就能上碟,讓顧客享用。

黃細弟在炒菜頭粿的時候,身體微駝,雙腳站直,幾乎僅有雙手在動,低著頭的表情也非常冷靜,專注地翻炒鍋內的菜頭粿,只有在客人點餐或看點單時,才稍微抬起頭和客人說話或看點單。

老闆的手腳非常利落,從菜頭粿下鍋、淋上生油、撒下菜圃、打上蛋、翻炒,再隨著客人的喜好加入辣椒,這整個過程僅在2分鐘內就能完成。

他指出,前陣子因動手術關係,醫生告誡他不能久站及提重物,因此他現在已是半退休狀態,攤子大部分時間都交由其女婿經營,偶爾才出來客串。

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