入鄉隨素‧素食潮流物語

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍

進入21世紀，素食不再只是局限於宗教文化，更是一種生態保護、健康養生與心靈生活的時尚及潮流。由CIC IDEA Platform主辦，馬來西亞素食協會等協辦的“2016年素之物語文化展”之“第一屆中印素食文化交流會”，日前於吉隆坡VIVA HOME Exhibition Center舉行，並邀請兩位廚師示範印度素食、中華傳統點心和健康沙拉等。當局舉辦此交流活動，主要是與民眾分享華印裔健康素食料理的烹飪方法及健康養生文化。

王素菁

來自柔佛州的王素菁是一名家庭主婦，茹素兩年的她，最近於網上出售冷凍客家算盤子。

“我的算盤子食譜源自祖母，從小我就看著母親和祖母製作算盤子，如今我自己研發多種口味的算盤子，例如火龍果算盤子、蘭花算盤子和香椿算盤子等。”
將各種顏色的算盤子炒作一盤時，艷麗的色彩不僅可以增添食慾，不同口味的算盤子也讓滋味更豐富。

七彩珍珠丸子

金瓜／芋頭算盤子材料：

木薯粉1～1.5公斤
金瓜／芋頭１公斤

配料：

金瓜／芋頭算盤子１公斤
青、紅燈籠椒（切絲）200 克
香菜（剁碎）適量
黑木耳（切絲）適量
紅蘿蔔（切絲）200克
冬菇（切絲）200克

調味料：（全部適量）

素蠔油
鹽
生抽
胡椒粉

做法：

1）將金瓜／芋頭蒸熟後壓成泥，再與木薯粉混合均勻（視情況添加木薯粉，至麵團不黏手即可）。
2）搓成圓形後，用手指壓扁。
3）放入沸騰的水中煮至浮起，便可撈起備用。
4）燒熱油鍋，加入全部配料拌炒一會兒，倒入算盤子一起炒，最後加入適量調味料拌均勻即可上桌。

V.Sanjay

原是一名老師的V.Sanjay，因為熱愛素食和熱愛烹飪，轉行開設屬於自己的素食咖啡廳“Lets Fat Cafe”。

V.Sanjay示範的兩道印度素食料理，結合西餐與印度餐的元素。他表示，印度食物的精髓不在於辣，而是香料，各種不同的香料更具不同功效。

檸蜜黑棗沙拉

材料A：

紫包菜（切絲）２杯
番茄（切成小片）２粒
黑棗干（切丁）６粒
蕪荽（切細）6片
鹽少許

材料B：

麻油２茶匙
蜂蜜２茶匙
素食美乃滋２茶匙
檸檬（搾汁）半粒

做法：

1）將所有材料A放入一個大碗中混合均勻。
2）將麻油、蜂蜜和美乃滋加入沙拉中，擠入檸檬汁，攪拌均勻即可。
3）冷凍後食用，風味更佳。

素瑪沙拉羊肉咖哩

材料：

油５湯匙
清水５杯
素羊肉（全部切半，使用以香菇製成的素羊肉）500克
馬鈴薯（切成塊狀）５粒
椰漿１杯
蕪荽（裝飾用）適量
香料A：
小豆蔻５粒
八角３粒
丁香３粒
孜然１茶匙
茴香１茶匙
肉桂２條
咖哩葉12片
腰豆６粒
葡萄乾12粒
香料B：
黃薑粉半湯匙
辣椒粉２湯匙（不吃辣可以不放）
咖哩粉４湯匙
古瑪粉（Kurma Powder）２湯匙

做法：

1）將油倒入鍋中加熱，關小火，逐一加入香料A，慢慢攪拌，不可讓香料燒焦。
2）逐一加入香料B，慢慢攪拌，香料會轉為栗褐色，加入馬鈴薯和素羊肉，然後加水。
3）開中火或大火， 拌炒均勻，燜煮馬鈴薯至熟透，即可關火並加入椰漿，攪拌均勻（可隨個人喜好，加適量鹽調味）。
4）盛入碗中，撒上蕪荽做裝飾，即可搭配印度米或Chappati一起食用。