食主題．圓滾滾小丸子 創新意

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍

擁有廿多年歷史的“新新食品”，起家於柔佛峇株巴轄（Batu Pahat），峇株人只要想到吃湯圓、吃娘惹糕，一定會想到“新新食品”。從騎著一輛小摩哆沿街沿屋叫賣糕點，到現在擁有自己的店面、食品工廠，“新新食品”耀眼的成就，仰賴的是穩中求變的經營之道，和積極進取的拼搏精神。

“新新食品”於一年前衝出峇株巴轄，在馬六甲開設可供客人現場食用糕點、湯圓和簡餐的小食店。馬六甲分店由第二代接班人陳貴彥打理，年紀輕輕的她，從小就在麵粉堆裏長大，“我讀小學時就開始幫忙父母製作糕點，21歲就懂得製作所有糕點，現在我還學習製作包子。”已能獨當一面的陳貴彥表示，在馬六甲出售娘惹糕點，全都是她和助手每天新鮮製作，至於粽子、包子、湯圓等冷凍食品，則直接從峇株運送過來。

陳貴彥對於父親如何起家、如何學會製作糕點的技能等由來，全憑雙親指著一張張泛黃的舊照片，一點一滴從回憶中說起。“最初的時候，我父親是在新加坡傳統餅廠學會製作豆沙餡料，回國後他特地去日本考察，自己研發花生餡料。剛開始時，父親騎著摩哆，沿街兜售糕點和包子，賣了一年多後，接到的訂單越來越多，便在住家做起門市生意，這樣一做就做了20年。”

任何時候，想吃就吃

20年來不斷求新求變，陳貴彥表示，店裡如今出售的娘惹糕點多達二十多種，還不包括各種包子、粽子、湯圓、發糕和壽桃等。店家於十幾年前引進日本速凍技術，這項技術在當時相當新穎，速凍科技和冷凍不一樣的是，速凍技術可以在45分鐘內，將食品冷凍起來，也將食品的新鮮度完美保存起來。

“當父親研發出擁有彈牙口感的湯圓時，就決定要賣冷凍湯圓，他希望可以方便客人在任何時候，想吃就能吃到，尤其在冬至時。我們的冷凍湯圓有四種不同的餡料：花生、黑芝麻、蓮蓉和綠豆，我們選用中國山東花生製作餡料，因為它的味道較香，此外，我們使用的黑芝麻是有機黑芝麻。”

花生湯芋頭黑芝麻湯圓

材料：

生花生100克

芋頭100克

牛奶200毫升

椰漿150毫升

白砂糖30克

黑芝麻湯圓３粒

做法：

1）生花生以清水浸泡三小時後去皮。

2）在高壓鍋內注入550毫升清水，放入已去皮的花生，煮開之後關小火，繼續煮45分鐘至花生軟爛。

3）芋頭去皮洗淨，切成丁狀，放入蒸鍋蒸40分鐘即可取出。

4）在另一空鍋內加入牛奶、椰漿、白砂糖，用小火煮至糖溶解後，拌入煮好的花生和芋頭。

5）最後加入已煮好的黑芝麻湯圓即可上桌。

花香石峰糖蓮蓉湯圓

材料：

工藝花茶適量（可隨個人喜好，以任何花茶代替）

石蜂糖15克

蓮蓉湯圓３粒

做法：

1）將石蜂糖用300毫升水煮至沸騰。

2）花茶放入玻璃碗中，將滾燙的石蜂糖水倒入碗中。

3）放入事先煮好的蓮蓉湯圓即完成。

南瓜糊黑芝麻湯圓

材料：

南瓜100克

牛奶200毫升

椰漿150毫升

白砂糖30克

做法：

1）南瓜去皮洗淨，切成丁放入蒸鍋蒸40分鐘後取出，壓成泥狀。

2）在另一個空鍋內倒入牛奶、椰漿和白砂糖，用小火煮至糖溶解，拌入蒸好的南瓜泥，攪拌均勻。

3）接著加入事先煮好的黑芝麻湯圓即可食用。

4）可隨個人喜好在上桌時，淋上少許椰漿和香烤芝麻粉。

三色湯圓拼盤

材料：

炸粉適量

塊狀巧克力適量

白芝麻適量

醬汁：

新鮮龍珠果放入攪拌機內攪拌成泥狀，加入適量砂糖，煮至糖融化即可。

做法：

1）將事先煮好的湯圓沾上炸粉後，放入油鍋中炸至表面金黃即可取出，備用。

2）將塊狀巧克力隔水加熱至融化後，加入事先煮好的湯圓，讓湯圓外層均勻地裹上巧克力醬，待涼備用。

3）白芝麻放入已經預熱的烤箱中，烘烤4～5分鐘至黃金即可取出，將事先煮好的湯圓均勻地沾上白芝麻，備用。

4）將三種不同做法的湯圓擺入盤中，淋上醬汁，再放上雜果乾便完成。可隨個人喜好加入各種雜果乾。

抹茶紅豆湯圓

材料：

抹茶粉40克

紅豆100克

白砂糖20克

紅豆湯圓３粒

做法：

1）紅豆用清水浸泡三小時。

2）在高壓鍋內注入550毫升清水，放入紅豆，煮開後加入白砂糖及關小火煮45分鐘，至紅豆軟爛。

3）將事先煮好的紅豆湯圓均勻沾上抹茶粉，即可擺盤並淋上煮軟的紅豆粒在湯圓上。

椰子綠茶紅豆冰

材料：

椰子口味冰淇淋適量

綠茶口味冰淇淋適量

紅豆湯圓４顆

做法：

將兩種口味的冰淇淋盛入剖開一半的椰殼中，然後加入事先煮好的紅豆湯圓，上層的配料可隨個人喜好添加，如：紅豆、花生、椰肉等。

鴛鴦花生湯圓

花生湯材料：

生花生100克

白砂糖20克

花生湯圓３粒

做法：

1）生花生用清水浸泡三小時後去皮。

2）高壓鍋內注入550毫升清水，放入去皮花生，加入白砂糖煮開後關小火煮45分鐘至花生軟爛，備用。

花生糊材料：

花生（已烘烤）350克

粘米粉２湯匙

細砂糖160克

淡奶２湯匙

清水1500毫升

做法：

1）把已烘烤的花生和500毫升清水一起放入攪拌機，搗爛成泥狀後取出，倒入鍋內。

2）加入剩餘清水、粘米粉和糖一起煮滾，不斷攪拌成糊狀後，加入淡奶攪拌均勻至濃稠，即可。

3）將花生湯和花生糊混合一起，接著加入事先煮好的黑芝麻湯圓或花生湯圓即完成。

4）若撒上少許烤過的芝麻，更添香氣。

芝麻花生湯圓

材料：

白芝麻50克

花生湯圓適量

做法：

1）將白芝麻放入已事先預熱的烤箱中，烘烤4～5分鐘至黃金即可取出。

2）將烤好的芝麻放入攪拌機攪拌至粉狀。

3）將事先煮好的花生湯圓，均勻地沾上芝麻粉即完成。

煎蕊四色湯圓

煎蕊冰材料：

濃縮椰漿500毫升

罐頭大顆粒紅豆適量

椰糖150克加水150克

冰塊適量

不同餡料的湯圓４粒

煎蕊材料：

綠豆粉25克

玉米粉25克

班蘭汁300毫升

鹼水一小滴

做法：

1）準備一個小鍋子，倒入綠豆粉25克、玉米粉25克、班蘭汁300毫升和鹼水一小滴，攪拌均勻。小火煮成濃稠且晶瑩剔透的麵糊。

2）準備一大盆冰水，將麵糊注入煎蕊模具，套上推壓棍，大力積壓進冰水盆裡，即成煎蕊。冷藏於冰箱備用。

3）在一小鍋裡倒入椰糖和水，小火煮滾，過濾待用。

5）準備一個精美的玻璃碗，放入適量煎蕊、紅豆粒、冰塊及事先煮好的湯圓，淋上適量椰漿和馬六甲椰糖漿即可享用。

新新食品

地址：9, Jalan KL 3/11, Tmn Kota Laksamana Sek 3, 75200 Melaka.

電話：012-9195352