帽子围裙食材新鲜 摊子干净食客吃得安心

报导/摄影：梁杰华
（槟城21日讯）帽子加围裙是他们的标准配备，食材新鲜不马虎，则是他们的特色！

峇都兰樟“鲜鱼”及新关仔角炒粿条，在槟州小贩日上获得“最佳食物处理”奖项的冠军及亚军。这项奖项，主要表扬摊子清洁、食材处理卫生、食物又好吃的摊子。

《中国报》记者特地访问这两家摊子，了解这两家摊子从众多小贩中，脱颖而出的理由。

处理食材不碰钱

其中，“鲜鱼”摊子的东主曾龚丽说，食物、摊子必须干净，这样客人才会吃得安心。

她一身帽子加围裙的打扮，她说，只要一开档，就必须这样穿。

“要是没戴帽子，头发掉入‘鲜鱼’里，捧上桌被顾客发现怎么办？”

她也说，本身在处理“鲜鱼”时，是绝对不会“动钱”，收钱的工作交给一名工人负责。

根据观察，除了不收钱，曾龚丽也常用抹布抹桌；当舀“鲜鱼”酱汁，酱汁不小心溅出来时，她就马上抹干净，一点肮脏的“空隙”也不留。

同样的，新关仔角炒粿条老板白健财，也是帽子加围裙的打扮。

他也在颈项围上围巾，避免炒粿条时，汗水滴入粿条里，不卫生。

他也说，本身是用液化石油气炒粿条，并非使用火炭，因液化石油气除了比较方便，也比火炭干净、容易处理。

“用火炭的话，炒粿条会比较香，但却必须注意炭灰飘散的问题。”

细心处理食材确保新鲜

两个摊子的小贩，不仅认真处理食材，也确保食材新鲜。

曾龚丽的“鲜鱼”有6种材料，包括豆干、虾饼、炸虾枣、海蜇、沙葛及黄瓜，把食材盛盘，淋上酱汁，就是一道美味的“鲜鱼”

她每天早上9时就在家准备食材，炸虾枣、刨沙葛、黄瓜等，每样食材都经过细心的处理，确保新鲜。

“尤其炸虾枣，若是不是当天做，不新鲜，整道‘鲜鱼’的味道就被破坏，不好吃。”

此外，白健财的炒粿条，配有4只虾；虾子除了新鲜，每只虾也都剥得很干净，一丝内脏也不留，这足以见得他对食材的处理，是一点也不马虎。

同时，其酱汁也是特制，把酱汁下入锅中与粿条一起炒，香气顿时从锅内散出，“挑逗”周围客人的食欲。

白健财：只要用心必能成功

白健财原本是个电讯公司的顶级销售员，业绩非常好，但6年前，他毅然转行，接手年迈母亲的摊子，当起炒粿条小贩。

询及这在心境上，是否有任何转变，刚开始当小贩，是否习惯时，他说，并没有什么变化或不习惯。

他笑说，不论是卖电话、电讯配套或是卖炒粿条，都是为了赚钱；他认为，只要用心，肯花心思，不管做那个行业都能成功。

谈及其炒粿条生意很好，他谦虚地说，这都要多亏顾客赏脸。

“我也要感谢槟岛市政厅颁‘最佳食物处理奖’给我。”