帽子圍裙食材新鮮 攤子乾淨食客吃得安心

報導/攝影：梁傑華
（檳城21日訊）帽子加圍裙是他們的標準配備，食材新鮮不馬虎，則是他們的特色！

峇都蘭樟“鮮魚”及新關仔角炒粿條，在檳州小販日上獲得“最佳食物處理”獎項的冠軍及亞軍。這項獎項，主要表揚攤子清潔、食材處理衛生、食物又好吃的攤子。

《中國報》記者特地訪問這兩家攤子，了解這兩家攤子從眾多小販中，脫穎而出的理由。

處理食材不碰錢

其中，“鮮魚”攤子的東主曾龔麗說，食物、攤子必須乾淨，這樣客人才會吃得安心。

她一身帽子加圍裙的打扮，她說，只要一開檔，就必須這樣穿。

“要是沒戴帽子，頭髮掉入‘鮮魚’里，捧上桌被顧客發現怎麼辦？”

她也說，本身在處理“鮮魚”時，是絕對不會“動錢”，收錢的工作交給一名工人負責。

根據觀察，除了不收錢，曾龔麗也常用抹布抹桌；當舀“鮮魚”醬汁，醬汁不小心濺出來時，她就馬上抹乾淨，一點骯髒的“空隙”也不留。

同樣的，新關仔角炒粿條老闆白健財，也是帽子加圍裙的打扮。

他也在頸項圍上圍巾，避免炒粿條時，汗水滴入粿條里，不衛生。

他也說，本身是用液化石油氣炒粿條，並非使用火炭，因液化石油氣除了比較方便，也比火炭乾淨、容易處理。

“用火炭的話，炒粿條會比較香，但卻必須注意炭灰飄散的問題。”

細心處理食材確保新鮮

兩個攤子的小販，不僅認真處理食材，也確保食材新鮮。

曾龔麗的“鮮魚”有6種材料，包括豆乾、蝦餅、炸蝦棗、海蜇、沙葛及黃瓜，把食材盛盤，淋上醬汁，就是一道美味的“鮮魚”

她每天早上9時就在家準備食材，炸蝦棗、刨沙葛、黃瓜等，每樣食材都經過細心的處理，確保新鮮。

“尤其炸蝦棗，若是不是當天做，不新鮮，整道‘鮮魚’的味道就被破壞，不好吃。”

此外，白健財的炒粿條，配有4隻蝦；蝦子除了新鮮，每隻蝦也都剝得很乾淨，一絲內臟也不留，這足以見得他對食材的處理，是一點也不馬虎。

同時，其醬汁也是特製，把醬汁下入鍋中與粿條一起炒，香氣頓時從鍋內散出，“挑逗”周圍客人的食慾。

白健財：只要用心必能成功

白健財原本是個電訊公司的頂級銷售員，業績非常好，但6年前，他毅然轉行，接手年邁母親的攤子，當起炒粿條小販。

詢及這在心境上，是否有任何轉變，剛開始當小販，是否習慣時，他說，並沒有什麼變化或不習慣。

他笑說，不論是賣電話、電訊配套或是賣炒粿條，都是為了賺錢；他認為，只要用心，肯花心思，不管做那個行業都能成功。

談及其炒粿條生意很好，他謙虛地說，這都要多虧顧客賞臉。

“我也要感謝檳島市政廳頒‘最佳食物處理獎’給我。”