食主題.聖誕節 就是要吃美食

報導:劉純瑤

攝影:楊智聰、李文源

聖誕節對一般人而言,是一個和家人親友歡聚一堂,值得珍惜的美好時刻。

明天就是聖誕節了,無論你決定大展廚藝,為家人烹調一桌美味佳餚,還是想要小倆口恬適地度過一個浪漫聖誕夜,這裡都有供你參考的食譜和美食介紹。

來自檳城的官大偉畢業於烹飪管理系,2013年擔任行政總廚,如今是G Tower副行政總廚,負責管理公司旗下各餐廳如:Tanzini和The Club等。

聖誕美食吃不停

位於G Tower內的Tanzini餐廳,以提供摩登歐式美食及別具創意的烹飪手法為賣點。自2015年起,陸續獲得馬來西亞餐飲業及國際美食節認可,奪得最佳菜餚傑作獎、最優秀主菜獎及最具創意菜餚獎等。

在即將來臨的聖誕節,Tanzini除了以最新鮮、頂級的食材推出聖誕節套餐外,主廚官大偉還特別為讀者現場示範烹調兩道應節美食,讓想要在家過節的你,一展廚藝。

薏米綠豆燜羊肉

材料:

紐西蘭小羊腿1只

薏米5克

綠豆5克

黑糯米5克

水煮蛋1粒

迷迭香1克

檸檬1片

紅酒5克

洋蔥2克

月桂葉1片

罐頭或新鮮番茄醬100克

鹽、黑胡椒粉適量

做法:

1)在羊腿中加入紅酒、洋蔥、月桂葉及鹽和黑胡椒粉,醃製20分鐘,然後煎熟。

2)把薏米、綠豆和黑糯米分開用水煮熟,然後瀝干水分備用。

3)在平底鍋中稍微炒香番茄醬,將薏米、綠豆和黑糯米加入,拌炒均勻。

4)加入雞蛋和煎熟的羊腿,燜煮至醬汁濃稠,豆和米軟爛即可取出,最後用檸檬片及迷迭香做裝飾即可。

傳統聖誕布丁

材料:

雜果干(葡萄、櫻桃

等)410克

白蘭地200克

橙汁200克

牛油60克

紅糖200克

雞蛋2克

小蘇打2克

泡打粉5克

低筋粉22克

肉桂粉10克

做法:

1)把以雜果干、白蘭地酒、橙汁全部倒入鍋子,煮至沸騰,醃製10~30天。

2)將牛油、紅糖、雞蛋、小蘇打、泡打粉、低筋粉及肉桂粉,攪拌均勻,最後加入醃製好的果干,拌均勻。

3)倒入蒸盤中,用鋁箔紙覆蓋表面,蒸60分鐘。取出後壓平並切塊,可配搭香草冰淇淋和撒上新鮮水果或乾果一起食用。

Tanzin

地址:G Tower Hotel, 199, Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur.

電話:03-2168 1899


來自法國,擁有40餘年烹飪經驗的Lundy Jean Luc,是Victoria Station的行政總廚,現年67歲的他曾在澳洲開設自己的餐廳。

美食佳餚傳承3代

已傳承至第三代且擁有27年歷史的Victoria Station,共有六間分店。於上星期才開張營業的新分店,內部裝潢保留火車廂造型,但卻一反以往的復古氣息,設計成具有現代感的摩登造型火車廂。

今天,來自Victoria Station的行政總廚Lundy Jean Luc,除了為讀者示範烹調聖誕佳餚外,餐廳也在聖誕節推出最傳統的布丁及聖誕套餐,是由總廚每年六月開始,就以糖、香草精、桂皮等醃製雜果所製成。

香煎比目魚配檸檬奶油汁

材料:

牛奶適量

麵粉適量

胡椒鹽適量

比目魚1條

醬汁材料:(全部適量)

牛油

小蔥(Chives)

檸檬汁

鮮奶油

魚湯

做法:

1)先讓魚均勻地沾上牛奶和麵粉,然後再撒上胡椒鹽。

2)用平底鍋將魚煎至兩面金黃熟透,即可取出備用。

3)在湯鍋中加入魚湯,然後加入鮮奶油,煮至滾後慢慢加入牛油,不斷搖晃湯鍋直到牛油全部融化,加入檸檬汁和小蔥攪拌均勻,淋在煎好的比目魚上即可上桌。

清爽荔枝西瓜汁

材料:

西瓜100克

罐頭荔枝3粒

罐頭荔枝水2湯匙

冰塊適量

做法:

1)將西瓜打成果汁,隔渣備用。

2)在西瓜汁中加入荔枝和荔枝水,然後加入冰塊,便完成。

Victoria Station

地址:No.2, Jalan PJU 5 /15, 47810 Petaling Jaya, Selangor.

電話:03-6150 6618

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