就地取材 传承手艺 吸引游客 村妇炭窑场烤糕加必

报导／摄影：林顺利
（太平24日讯）十八丁村妇在炭窑场烤制农历年应节食品糕加必（Kuih Kapit），除了就地取材用木炭烤制方便外，也吸引游客参观华人过年烤制糕加必的传统手艺，一举两得，炭窑场一时飘香处处。

居住十八丁村的姐妹花侯美珠与妹妹侯美春，乘着下个月的华人农历新年来临之前，选在炭窑场联手搭档烤制糕加必，在宽阔的炭场劳作，贪其方便，也乘学校假期让游客参观，够特别，也乐在其中。

侯美珠也是其中一个炭窑场的老板娘，在十八丁区，大大小小的炭窑场不少过10个，但目前只有一个炭窑场有进行烤制糕加必的劳作，也供游客参观的点子。

侯美珠受访时透露，这是她与妹妹第2年在炭场烤制糕加必，多年前曾尝试过在自己的炭场烤制糕加必，但后来停下，近2年来，由于十八丁游客增加不少，参观炭场的人潮日渐增加，因此去年又开始在炭场烤制糕加必。

年轻人少见

她说，在炭场烤制糕加必，主要是贪其空间大，空气流通不会热，不像在家里，加上木炭即从炭场拿取，非常方便。

她也说，现代的传统手艺比较难寻找及看得到，尤其对年轻人，因此，以传统的手法烤制糕加必，也可让到来炭窑参观的游客，参观及了解这个传统手艺。

“尤其是大城市的年轻人，只在过年看到及吃到糕加必，但对糕加必的制做，尤其是传统烤制法，都很陌生及没看过。”

侯美珠强调，传统炭烤的糕加必，吃起来比较健康，同时口感较佳，食客多赞好。

她透露，糕加必制作相当考工夫，需要多人手，因此，与妹妹搭挡下，5天前已开始，一天只可以烤制十多罐糕加必，一天劳作5至6个小时，会持续每天烤取直至农历年前才休息。

她表示本身只属家庭式制作糕加必，都是现场在炭场散卖给游客及村民，有多的就赠送给亲戚好友，没作批发。

原料食材起价

由于烤制糕加必的原料食材起价，使到明年的糕加必也跟着水涨船高，但涨幅不大，尤其是传统家庭式的，纯粹乐在其中。

侯美珠透露，制作糕加必的原料包括糯米、粘米粉、鸡蛋、椰浆及白糖，这些原料起价，尤其是椰浆，每公斤已涨价1令吉，其它原料也稍起价。

她说，虽然如此，但本身烤制糕加必只属家庭式，较少商业化大规模，因此今年只起价1令吉，即每罐卖24令吉，去年卖23令吉。

侯美珠授招时说，要糕加必烤制起来美味秘诀不多，例如不可加水，鸡蛋要加多，糕加必做起来才会香喷够味道。

她说，烤制糕加必工作繁多，手脚也要熟练，拿捏火喉要准，与妹妹有搭档经验，因此也算上手，顾客也喜爱其制作的糕加必。

改良自中国鸡蛋卷

“糕加必”（Kuih Kapit，也称夹必糕），是华人农历新年时的应节食品，纯手工炭烤形状如同扇子，口感酥脆及浓浓的椰浆风味。

相传糕加必（娘惹鸡蛋卷〉改良自中国南方的鸡蛋卷，娘惹却懂得在原材料中多加了椰奶，薄薄一层面糊，夹在圆形铜模里，放到火炭上烘熟时却还是软身的，趁热快速卷成管状或双折成扇，一经冷却即酥脆无比。

要了解糕加必的源头，就必须先从制作程式开始。马来话Kapit是夹的意思，当薄薄的一层面糊倒在特制长柄的圆形饼模的一边时，另侧必须马上盖合夹紧，然后置放在炭火上翻转烘烤。

原本糕加必（Kuih Kapit）是属于马来人的糕饼，从材料到用具完全没有传统的中国烹饪因素。但是现在的糕加必在峇峇娘惹的时代传给本地的华人后，竟变为华人新年的传统糕饼。

烤制用具包括火炭炉及铁模，材料则包括糯米粉、粘米粉、鸡蛋、白糖及浓椰浆。

糕加必的制作不难，最好是由三个人分工才能达到香、快、美的水准，所以糕加必还能拉近家庭成员的距离，传统式的通常都全家出动一起做，大人小孩乐在其中。