就地取材 傳承手藝 吸引遊客 村婦炭窯場烤糕加必

報導／攝影：林順利
（太平24日訊）十八丁村婦在炭窯場烤製農曆年應節食品糕加必（Kuih Kapit），除了就地取材用木炭烤製方便外，也吸引遊客參觀華人過年烤製糕加必的傳統手藝，一舉兩得，炭窯場一時飄香處處。

居住十八丁村的姐妹花侯美珠與妹妹侯美春，乘著下個月的華人農曆新年來臨之前，選在炭窯場聯手搭檔烤製糕加必，在寬闊的炭場勞作，貪其方便，也乘學校假期讓遊客參觀，夠特別，也樂在其中。

侯美珠也是其中一個炭窯場的老闆娘，在十八丁區，大大小小的炭窯場不少過10個，但目前只有一個炭窯場有進行烤製糕加必的勞作，也供遊客參觀的點子。

侯美珠受訪時透露，這是她與妹妹第2年在炭場烤製糕加必，多年前曾嘗試過在自己的炭場烤製糕加必，但後來停下，近2年來，由於十八丁遊客增加不少，參觀炭場的人潮日漸增加，因此去年又開始在炭場烤製糕加必。

年輕人少見

她說，在炭場烤製糕加必，主要是貪其空間大，空氣流通不會熱，不像在家裡，加上木炭即從炭場拿取，非常方便。

她也說，現代的傳統手藝比較難尋找及看得到，尤其對年輕人，因此，以傳統的手法烤製糕加必，也可讓到來炭窯參觀的遊客，參觀及瞭解這個傳統手藝。

“尤其是大城市的年輕人，只在過年看到及吃到糕加必，但對糕加必的製做，尤其是傳統烤製法，都很陌生及沒看過。”

侯美珠強調，傳統炭烤的糕加必，吃起來比較健康，同時口感較佳，食客多贊好。

她透露，糕加必製作相當考工夫，需要多人手，因此，與妹妹搭擋下，5天前已開始，一天只可以烤製十多罐糕加必，一天勞作5至6個小時，會持續每天烤取直至農曆年前才休息。

她表示本身只屬家庭式製作糕加必，都是現場在炭場散賣給遊客及村民，有多的就贈送給親戚好友，沒作批發。

原料食材起價

由於烤製糕加必的原料食材起價，使到明年的糕加必也跟著水漲船高，但漲幅不大，尤其是傳統家庭式的，純粹樂在其中。

侯美珠透露，製作糕加必的原料包括糯米、粘米粉、雞蛋、椰漿及白糖，這些原料起價，尤其是椰漿，每公斤已漲價1令吉，其它原料也稍起價。

她說，雖然如此，但本身烤製糕加必只屬家庭式，較少商業化大規模，因此今年只起價1令吉，即每罐賣24令吉，去年賣23令吉。

侯美珠授招時說，要糕加必烤製起來美味秘訣不多，例如不可加水，雞蛋要加多，糕加必做起來才會香噴夠味道。

她說，烤製糕加必工作繁多，手腳也要熟練，拿捏火喉要準，與妹妹有搭檔經驗，因此也算上手，顧客也喜愛其製作的糕加必。

改良自中國雞蛋卷

“糕加必”（Kuih Kapit，也稱夾必糕），是華人農曆新年時的應節食品，純手工炭烤形狀如同扇子，口感酥脆及濃濃的椰漿風味。

相傳糕加必（娘惹雞蛋卷〉改良自中國南方的雞蛋卷，娘惹卻懂得在原材料中多加了椰奶，薄薄一層麵糊，夾在圓形銅模裡，放到火炭上烘熟時卻還是軟身的，趁熱快速捲成管狀或雙摺成扇，一經冷卻即酥脆無比。

要瞭解糕加必的源頭，就必須先從製作程式開始。馬來話Kapit是夾的意思，當薄薄的一層麵糊倒在特製長柄的圓形餅模的一邊時，另側必須馬上蓋合夾緊，然後置放在炭火上翻轉烘烤。

原本糕加必（Kuih Kapit）是屬於馬來人的糕餅，從材料到用具完全沒有傳統的中國烹飪因素。但是現在的糕加必在峇峇娘惹的時代傳給本地的華人後，竟變為華人新年的傳統糕餅。

烤製用具包括火炭爐及鐵模，材料則包括糯米粉、粘米粉、雞蛋、白糖及濃椰漿。

糕加必的製作不難，最好是由三個人分工才能達到香、快、美的水準，所以糕加必還能拉近家庭成員的距離，傳統式的通常都全家出動一起做，大人小孩樂在其中。