酒闻大名‧时尚干邑优雅出击

文：林仪倩
摄影：岑家豪

拥有三个世纪悠久历史的妈爹，对品质的坚持、独有的蒸馏方式及生命之水的陈年过程，视为无可取代的艺术。它集优雅、时尚形象于一身，把300年来传承至今的法式艺术哲学，融入酿酒工艺中，造就优雅、平衡、多层次的细致口感。

这个充满佳节气氛的12月，马来西亚妈爹不惜掷下重资，一连办了两场妈爹产品介绍会。一场是为本地媒体介绍向木与火致敬的超级专属限量版Intense Heat Cask Finish干邑的午宴；另一场则是为所有大马妈爹爱好者介绍品牌旗下第一款非冷凝过滤酒款～妈爹NCF的神秘派对。

为了显示马来西亚妈爹对这两款干邑的重视，特别安排酿酒师Christophe Valtaud和妈爹全球品牌传承总监Jacques Menier，来马会见媒体。

Christophe Valtaud是妈爹新官上任的酿酒师，Intense Heat Cask Finish干邑和妈爹NCF，便是他刚出生的“宝贝”。Christophe Valtaud从小便在葡萄园里长大，更在大学专研干邑科系。2011年加入妈爹集团当Sustainable Viticulture Manager（可持续性葡萄栽种经理），2012年被委任为酿酒厂和葡萄酒供应经理，2015年1月成为酒庄经理。今年4月1日，正式接替Benoit Fil成为酿酒师。

酿造过程精密坚持

酿酒师的工作就是保持妈爹产品的品质，从葡萄选择、把熟成葡萄酿成清澈白葡萄酒、再把葡萄酒蒸馏成生命之水、橡木桶的选择、生命之水的陈年过程，最后就是调和。

Christophe Valtaud笑说，“酿酒师就像养育儿女的父母，能够认出哪些特质代表孩子已经长大成人。”

“我的工作最大的挑战，就是如何在保持着妈爹传统酿造工艺的情况下，调和出独特且不一般的全新干邑。”他续称，妈爹与其他干邑不同的地方，在于酿造过程的精密及坚持，像他们至今仍使用传统铜制蒸馏器，且是唯一一家利用蒸馏去除所有沉积物和杂质后的清澈葡萄酒，以酿制极其细致纯净的生命之水。而且只选用年轮较紧密、20年以上的托塞橡木，使生命之水散发出更轻柔和细致的木香。

释放更浓郁香气

聊起Intense Heat Cask Finish干邑，Christophe Valtaud表示，这款酒的特色，是用陈化的酒桶内部，采用一种称为“Chauffe Crocodile”的技艺，以烈火烧烤后，才盛入生命之水进行陈酿。

“一般用来陈化生命之水的酒桶，都会经过文火烘烤，让橡树内部的多种香气散发出来。烘烤时间越长，木香则会越浓厚。一般酒桶烘烤时间约五分钟，但Intense Heat Cask Finish则会多烘烤约三分钟，以便让木桶释放出更浓郁的烘烤香气和香草甜味。”他解释，烘烤过程必须拿捏得当，否则就会不小心让木桶烧焦。

品饮此款佳酿，让人回味无穷， 感受到木和火对塑造生命之水香醇性格的最后阶段，所发挥的微妙作用，所酿制的干邑味道和口感浓密，特别是甜香料的味道，更是令人喜出望外。

Intense Heat令人耳目一新，其引人入胜的特色，包括重新打造的标志性蓝带酒瓶设计，还有配合烧损木和浮雕效果及创新的热致变色墨汁，使酒瓶盒子上的浮雕纹，被搓揉时会变成火红色，犹如烘烤的烈火。这款妈爹蓝带限量版Intense Heat Cask Finish数量有限，而且仅在指定酒店及宴会厅出售。

犹如置身酒厂中

第二天晚上，妈爹举办了一场神秘派对，所有受邀出席的嘉宾和媒体，皆被要求于雪州八打灵再也Amcorp Mall集合，再乘搭妈爹所准备的巴士到派对地点。

为了让宾客热身，巴士上播放强劲音乐，有着闪烁的灯光和以妈爹NCF调出来的鸡尾酒。约一小时车程，大家才抵达目的地ーー雪兰莪皇家帆船俱乐部。

雪兰莪皇家帆船俱乐部被转化成充满迷幻色彩的派对场地，一路走进去，除了有穿着外太空式服装的侍应接应外，还有华丽的跑车和摩哆等让客人拍照留念，最受大家欢迎的，该属那围起来的霓虹灯隧道，大伙儿都驻步留影。

俱乐部的中心舞台处，更搭造了一座船型的临时吧台和DJ音乐播台。背景是仿造的大型铜制蒸馏器，让人误以为自己就在酒厂中开趴。配合这场派对，妈爹找来国内外多位著名的唱片骑士现场播放音乐，还与著名调酒师Jason Julian为现场设计七款以妈爹NCF调出来的鸡尾酒。

调酒纯饮皆适合

妈爹NCF是品牌旗下第一款非冷凝过滤酒款，NCF指的是Non-Chilled Filtered，即非冷凝过滤的缩写，意指在室温下进行过滤酒液。这样的过滤法，比起一般在冰点以下进行过滤的酒液，更能充分保留干邑蕴含的香气。

妈爹NCF是让年轻人接触妈爹的最佳台阶，其味道层次分明却平易近人。蕴含柑橘和葡萄柚的清新迷人香气，在口中则能品尝到杏仁和香草的细致甜香风味，于舌间又能感受到它圆润的口感。所以无论是调酒、纯饮或加冰饮用，皆能感受其奔放的香气与滑顺口感。

酿酒师Christophe Valtaud表示，NCF是妈爹中最年轻的酒款，非常适合与其他饮料配搭，调成一杯别具风味的鸡尾酒，也很适合在一些欢庆派对或场合中出现，为时尚男女带来意想不到的新意。