獨家報導：張嘉珮
（金寶23日訊）逾70年堅持傳統手法製作醬油，金寶華隆新村“四和醬園”讓你吃出古早味！
四和醬園目前位于金寶華隆新村，從原本1940年代位于冷甲舊址，遷移至華隆新村已將近40年，而所出產的醬油、蒜頭辣椒醬及豆醬，更成為不乏當地人及遊客為之雀躍的本土產品之一。
四和醬園第3代接班人盧家雄（36歲）受訪時指出，四和醬園當初是由公公開創，后來交由父親接手，而他是在2005年正式接手掌管醬園。
“我們至今還是以瓦缸發酵的方式釀出醬油，過程中需時約3至4個月，才可以抽取頭抽。”
陽光下曝曬
他透露，在還沒將黃豆放入瓦缸前，需事先將黃豆裹上麵粉并讓它發酵一段時間，之后再放入瓦缸內，加入海鹽及水等等。
“將所有材料放入瓦缸后，每日都需要在陽光下曝曬，晚間就把瓦缸蓋起來。”
他補充，3至4個月取出頭抽后，會加入黃豆再繼續發酵3至4週，才抽取第2輪生抽，以此類推，一直抽到第6次的生抽才完成發酵。
他說，頭抽的味道最濃郁，一般售價都會比較高，而第2輪開始抽取的生抽則較頭抽便宜，色澤及味道也較單薄，因此需加入焦糖調色。
他提及，醬油發酵的時間越長，所釀出的醬油味道更佳價錢也較高，但因需時較長且售價太高，未必會受到消費者的青睞。
他指出，製作豆醬的步驟與醬油基本雷同，唯獨在取出頭抽后，在已發酵的黃豆加入其它調味料而製成。
他說，當初父親開始接手后，一直堅持保留傳統的味道，并加以改良；但因人手不足及醬園規模較小，各產品的生產量極為有限。
生抽醬油醬清都是同樣產品
盧家雄指出，生抽、醬油及醬清等等都是醬油，唯稱呼皆是依據各品牌的喜好而定。
“以往的醬油製作是沒有經過烹煮，因此有生抽之名稱，但如今為確保醬油的保鮮期更長久，都會經過烹煮及殺菌的程序。”
他說，隨著科技發展日益蓬勃，醬園的工序也經由半機械半手工的方式進行，但資金及醬園的規模尚小，無法聘請過多員工及擴大營業，但目前在策劃進一步擴充醬園。
他補充，如今除了醬油仍是以傳統發酵釀製而成，辣椒醬多數是使用機械絞碎及烹煮，相比之下，辣椒醬的工序也較為省時，產量也比醬油高。
公公配製父改良辣椒醬
盧家雄說，四和醬園的辣椒醬是由公公開創，后來經過父親加以改良，才調製出現在的味道。
他指出，當初公公去了泰國合艾一趟，嘗試了當地的辣椒醬后，希望可以配製出秘製的辣椒醬風味；后來，父親繼承爺爺的衣缽后，將辣椒醬進一步改良，使到今日的辣椒醬更具風味。
他透露，四和醬園辣椒醬採用的是來自越南的紅辣椒，并無添加任何人造色素。
他補充，目前醬園正在替辣椒醬進行全新包裝，並且推出小型塑料瓶包裝，希望藉此吸引更多人購買。
