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蕭依釗:樂活自健──白米、糙米

在吉隆坡的素食館點菜時,服務員通常都會問客人:“你要白米飯還是要糙米飯?”

 我以往都會要糙米飯,因為我相信與白米相比,糙米益處多。米商為了使稻米看起來更晶瑩剔透、較易煮熟,便將稻米脫殼,但同時也去除了纖維、蛋白質、硫胺素、鈣、鎂和鉀等人體所需要的礦物質。

 據科學研究報告,每週食用6份五穀雜糧,可以幫助降低動脈斑塊積聚、減少心臟疾病和形成高膽固醇的幾率。

 研究結果也顯示,高纖維的穀物如糙米,可降低罹患大腸癌的風險。纖維會與致癌物質和毒素連結,有助于將它們從體內排出。糙米中的物質能夠幫助穩定消化,防止、緩解便秘,促進排便功能。

 糙米,可以幫助保持血糖穩定,因為它釋放糖的速度緩慢。這讓它成為糖尿病患者較佳的選擇。據研究報告,一周至少食用兩份糙米的人,能夠降低罹患2型糖尿病的風險約11%。


 一直到我的好友晶娘寄來大量糙米含砷的資料,力勸我不要再吃糙米飯了。

 2015年,瑞典食品局警告公眾,大米中含砷,建議公眾少食大米類食物。

 美國食品和藥物管理局也宣佈,稻米含有比任何其他食物更高水平的砷。

 砷是存在于泥土和水源的自然物質,一般食物含砷分量微少影響有限,但由于稻米普遍于水田中種植,白米的砷含量比其他穀物高10至20倍。

砷主要集中在米殼中

 現代稻米中所含的砷,主要是來自農藥,另一個重要來源就是種植水稻用的水;水中的砷,主要來自現代的工業污染。

 砷的毒性高,攝取微量就有可能在幾分鐘內導致腹瀉、腹痛、麻木和痙攣。若長期的攝取砷,會導致皮疹、癌症、發育缺陷、糖尿病和心血管疾病。最令人懼怕的,就是俗稱“砒霜”的三氧化二砷(arsenic trioxide),一毫克就能造成全身性中毒。

 稻米的砷主要是集中在米殼中,因此,帶殼的糙米比白米含有更多砷。不要以為有機米就不含砷。研究結果顯示,是不是有機或無機米與砷含量無直接的聯繫。

 醫學專家建議避開含砷米的方法如下:

‧飲食多樣化

 可藉由選擇食用其他不同的穀物,如小麥、大麥、燕麥、玉米、小米,來避免過多食用含砷米。同時多吃水果蔬菜和富含膳食纖維的食物。

‧用大量的水煮飯

 水與米的比例為6:1。這種料理方法可以將含砷水平降低一半,但這方法的壞處是,稻米會喪失一些營養成分。

‧少吃糙米

 米殼是殘留最多砷的地方。

 俗話說:話可以不說,飯不可以不吃。只要不吃過量,並且和其它五穀雜量間隔著吃,是可以放心吃飯的。

蕭依釗祝福文化總編輯、終身義工

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