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東主屢次嘗敗後成功研製 5茶熏雞打巴飄香

經過5種茶葉香熏的馬來雞,色香味俱全。
經過5種茶葉香熏的馬來雞,色香味俱全。

獨家報導/攝影:張嘉珮
 (打巴16日訊)“5茶熏雞”究竟是怎樣的好滋味?

 霹州怡保素以鹽焗雞揚名國內外,然而在距離怡保約45分鐘車程的打巴,就有著一位飯店東主,憑著不斷地挑戰自己的味蕾,屢經挫敗后,最終成功研制出以5種茶葉混製而成的特色“茶葉熏雞”。

 自23歲入行的打巴梁文記飯店東主梁椢文(41歲),早年曾在愛爾蘭學習烹煮中餐,回國后曾試過自己設立餐館但一直失敗。

 “我經歷過數次失敗,在失敗中不斷迎合本地人的口味加以轉變,終于成功打造了自己的招牌菜色-茶葉熏雞。”

色澤金黃味道甘香


 他在接受《中國報》採訪時透露,製作茶葉熏雞,需事先隔夜用鹽醃製全雞,翌日再放入蒸爐里,將全雞蒸熟。

 他指出,雞蒸熟后才會放入小分量的5種茶葉至鍋里,再以大火熏3分鐘。

 他透露,茶葉熏雞所使用的是“馬來雞”,因為馬來雞的脂肪較少肉質較有彈性,在製作過程中,即使經過水蒸及茶葉熏,也不會影響雞肉口感。

 “對于喜歡吮雞骨的食客而言,經過茶葉熏的雞肉,吃起來非但不油膩,還可以吃到陣陣香熏味及鹽香味。”

 他提及,雖然不熟悉茶道,但是經過多年的鑽研及嘗試,終于找出適合製作茶葉熏雞的5種茶葉,讓雞肉在經過茶熏后,色澤金黃及味道甘香。

 他補充,茶葉熏雞最重要的是油脂部分,一些食客因知道此秘訣,一般上會要求茶葉熏雞全雞上桌,并親自以“手撕”的方式品嚐雞肉。

 “砍好的雞肉,難免會在過程中流失部分油脂,雖然口感影響不大,但以手撕的方式,確實可以嘗出另一種風味。”

 他也希望茶葉熏雞可以成為打巴的土產,讓所有來到打巴旅遊的遊客,都購買一份當手信;並在日后,成為享譽國內外的道地美食。

“冷凍家菇菜”酸甜辣限量賣

梁椢文特別鐘情于鑽研新菜色,在採訪過程中,最讓記者一試難忘的特色小菜,莫過于“”冷凍家菇菜”,這一道結合了酸、甜及小辣的開胃小菜。

 梁椢文指出,一般上的家菇菜口感帶點“澀”,但只要將家菇菜的莖部較粗的部分細切為8絲,就可以去除家菇菜本身的“澀”味。

 他說,將家菇菜水煮熟后,會事先加以冷凍,上桌前才混搭酸甜辣椒醬及蝦米等材料,保證上菜時,食客可以吃到帶有冰涼口感的開胃菜

 他透露,由于家菇菜需要經過人手細切,此菜色每日僅限量出售,希望食客事先預定。

“鹹豬肉”香脆有口感

“鹹豬肉”,下酒好良伴!

 梁椢文指出,對于一些喜好香脆口感的食客而言,經過蒸煮及油炸的五花腩肉絕對是他們的首選。

 “五花腩肉一層豬油一層肉,在經過鹽醃製、水蒸及油炸后,豬肉的香味及肉汁已被鎖住,吃起來層次感分明,而且非常入味。”

 他說,有別于燒豬肉,鹹豬肉因隔夜醃製,鹽味已滲入豬肉內,吃起鹹豬肉時不僅可以吃到香脆的豬皮,豬肉每個部分都覆蓋著香濃的鹽香味及豬油香,非常開胃。

 他補充,由于鹹豬肉的味道偏咸,喜好杯中物的食客,用來送酒絕對一流。

梁文記飯店坐落在打巴彭亨路。
梁文記飯店坐落在打巴彭亨路。

■打巴梁文記地址

154,Jalan Pahang,

35000 Tapah.

■聯絡:

016-526 5816/016-519 5816

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