獨家報導/攝影:張嘉珮
(金寶7日訊)螃蟹、大頭蝦也可以放入麵包里!
金寶以咖喱麵包雞聞名遐邇,督亞冷金華樓海鮮大酒家,以咖喱麵包雞為參考藍本,特製“秘製麵包大頭蝦及蟹”,讓食客在餐桌上,嚐出別有一番風味的海鮮大餐。
金華樓海鮮大酒家位于督亞冷市鎮,成立于2011年,除了在督亞冷總店,在怡保華林市亦設有分行。
金華樓海鮮大酒家主廚陳志鴻受訪時指出,督亞冷以大頭蝦聞名遐邇,他與數名老闆經商議后,決定以咖喱麵包雞,為參考藍本,特別研製麵包大頭蝦及螃蟹,並以酸辣為主要調味方式,烹煮新穎的大頭蝦及螃蟹菜色。
他說,在製作麵包大頭蝦及螃蟹,需事先將螃蟹或者大頭蝦,放入事先調配好的酸甜汁,搭配白胡椒快速翻炒后,才放入麵包團里包裹,再放入麵包烤箱里將麵包烤熟。
“麵包螃蟹及大頭蝦上桌時,與咖喱麵包及雷同,唯形狀較為圓滾滾,使用剪刀剪開來后,食客就可以嚐到特色風味的螃蟹或者大頭蝦。”
金華五小福鎮店
他透露,除了品嚐大頭蝦或者螃蟹,將麵包點著翻炒過大頭蝦及螃蟹的汁,味道更恰到好處,相當開胃。
他說,麵包大頭蝦及螃蟹的分量是固定的,並不會依據螃蟹或大頭蝦的分量,而影響麵包的大小。
他補充,目前該酒樓已開始出售麵包大頭蝦及螃蟹,有興趣品嚐新菜色的食客,可由即日起前往該酒樓一探究竟,事先無需預定。
另外,陳志鴻也介紹其他鎮店之寶,如文昌雞飯、避風塘黍米燒雞王、台山小炒王及金華五小福等。
隨行者尚有督亞冷金華樓海鮮大酒家經理馮志成。
“堂灼過橋老虎斑”濃而不膩
陳志鴻在訪談過程中,也不忘介紹新推出的“堂灼過橋老虎斑”,顧名思義,堂灼過橋老虎斑,即是讓食客在用餐時,恍如享用刷刷鍋。
他說,這道菜色所使用的湯底,是由老虎斑的魚骨及魚頭、芋頭及大白菜鮮熬,味道濃而不膩。
“我們事先將老虎斑起肉切片,再搭配其他配菜如豆腐及金針菇,以及從中國進口的過橋麵線,就把所有材料上桌。”
他透露,上桌后,食客即場自己把麵線及魚肉放入湯里汆湯,不僅可以仔細品嚐新鮮的老虎斑肉,更可以吃到彈牙細嫩的過橋麵線。