如果有機會到北海道的函館,一定要去“道南食堂”吃早餐。這小餐廳就在朝市附近,逛了一圈,看著剛由漁船運來的海鮮之後,食欲大振。
市場後面有條食街,餐館林立,去哪一家呢?“道南”是首選。這裏的餐牌掛滿牆壁,有海膽丼、三文魚子丼和雜丼,雜丼是什麼東西新鮮放什麼東西進去,大多數有海膽、螃蟹刺身、甜蝦和帆立貝。
至於什麼叫熊丼,並不是吃熊肉,白飯上的料理是大熊喜歡吃的三文魚罷了。如果你看不懂日文餐牌,不要緊,櫃台上擺滿已煮熟的魚,肥美得很,做法是鹽燒和醬煮,特別惹味。
店裏賣的湯也有很多選擇,普普通通的豆腐昆布麵豉湯,喝了已很滿足,其他附有魚頭熬出來的吸物清湯更是特別。
還有許多壽司店中吃不到的魚內臟,像白子和魚春魚腸,煮的燒的焗的。鮟鱇魚肝剛烤熟,熱騰騰的魚肝油滲出來,流得整個碟底紅紅地,以為很腥,一口咬下,絕對不遜法國鵝肝醬。
玻璃櫃可由客人自己打開,裏面擺滿醃漬的蘿蔔、青瓜、茄子、甜薑等。函館做得最出名的一種,叫“松前漬”,將海帶切絲,中間放了一塊塊鯧魚的蛋,很有咬頭。這些泡菜,卻是讓你免費吃的,單單叫一碗白飯來配,老闆也笑嘻嘻的一句壞話都不說,還送你一碗麵豉湯,老闆的名字叫松居秀治。
客人多是魚市場的工作人員,一早把魚送到,所以五點半就要吃飯,還大喝啤酒。店開到中午十二點半,已是漁夫們的深夜了。
曾任電影製片人、作家,主持多個飲食節目,是香港著名食家。