問墨爾本最佳牛扒屋的老闆Vlado先生：“你燒的牛肝也不錯，為什麼不做其他的內臟？”
“想呀。”他回答：“但是我們西方人做得沒有你們東方人的好。”
這句話也中肯，中國人吃內臟，是因為窮，什麼都吃，不然還是大塊肉的好。動物較為聰明，你看紀錄片中的豺狼和豹，先咬開肉吃內臟，牠們懂得，內臟是好吃的，比肉軟，味道又濃。
是的，中國人做內臟是有一套的，什麼滷大腸、蒸粉肝，做得出神入化，中國人之中，台灣人吃內臟是第一位。哪裡看得出來？到菜市場逛一圈就知道，豬腰豬腦，賣得比肉還要貴，香港人從前也做得好，但當今大家為了健康，就少吃了，菜市場中賣得很便宜，有些肉販見到熟客，還免費奉送。
台灣人吃內臟的文化實在水準很高，用醬油裝進注射筒，打入豬肝的血管中，再蒸出來。他們做的麻油腰子剛剛夠熟，可以吃了一碟又一碟，真美味。
我們一看到內臟，就聯想起膽固醇，倪匡有一次去菜市場買兩斤豬肝，肉販說：“兩斤膽固醇，拿去。”
膽固醇也有好和壞之分，我們吃的都是好的，人家吃的才是壞的。吃得高興，自然產生一種激素，讓身體健康，什麼都變成好的了，怕這個、怕那個，一定嚇出病來，癌症就產生了。
曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名食家。
