牛油果营养丰富又美味健康,无论你喜欢用它來塗抹烤麵包片,还是製作何種料理,懂得挑选优质牛油果非常重要。此外,如果买太多吃不完,该怎么存放呢?今天就一起来学习有关牛油果的知识吧!
牛油果剛買回來時外皮呈綠色,代表尚未熟透、還是生的,無法料理,待外皮慢慢呈黑褐色才算熟成。除了看颜色,还可以先捏捏看,因为就算看起來像是熟了,還是有必要將牛油果拿起來用手感覺一下。把牛油果放在手掌上輕輕地捏一捏,當用穩定的力度輕捏時,果實應該能捏動,但不會軟塌塌。如果捏起來硬邦邦,說明果實還是生的。如果你打算過幾天才用,就買這種吧。如果摸著軟塌塌的牛油果是已經熟透了,這種果子就別買回家了。
牛油果越硬,等到它成熟所需的時間就越長。如果你打算買好幾個牛油果,最好選擇成熟度各不相同的。那樣既可以馬上享用,剩下的又可以留到兩天,甚至四五天后再吃。买牛油果时除了果皮的顏色,還要檢查果皮的質感。好的牛油果摸起來略微有些小疙瘩,但是不能有大的凹痕,因為那是撞擊產生的。
最后就是檢查牛油果的果柄。為了判斷牛油果是否成熟,果肉是否香滑,你可以將果柄或者果實上端的“小蓋子”撕開。如果裡面是綠色,說明牛油果的品質很好;如果是棕色,表示這個果實过熟了,不能購買。檢查果柄周圍時,留意看有沒有發霉的跡象,如果這個區域呈現黑色或深棕色,果肉很可能已經霉變了。
牛油果可以冷凍保存,保鮮期4~6個月。牛油果還沒有熟成,絕對不能放進冰箱。而且牛油果一經冷凍,口感會打折、營養素也會流失。如果不打算一次吃完,可先不拿掉牛油果籽,將半邊牛油果、連同籽一起保存,灑一點檸檬汁在切面上(避免氧化變黑),把牛油果放入冷藏備用。如果同時有多顆牛油果成熟,則可以去籽、剝皮,把果肉灑點檸檬汁後冷凍,要用時再退冰做菜。特別注意,牛油果冷凍後會影響果肉肉質,解凍後的牛油果,比較適合打果汁、拌沙拉。
成熟的牛油果很容易料理。只要用水果刀沿中線垂直切,將牛油果橫剖,遇到中間的果核時轉動牛油果,直到完整切一圈,然後用雙手反向一扭,就能輕鬆分成兩半。接著,再將菜刀稍微使力嵌進果核,固定牛油果後將菜刀輕輕一轉,就能把果核完整取下。最後把皮直接剝開即可。
牛油果的烹調保留原味最好,入菜時盡量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦,牛油果中富含的好油脂也難免變質。由于牛油果油脂量高,建议大家可以搭配雞肉、海鮮等油脂量不高的主食,口感更豐富,負擔也低。除了把牛油果打成鳄梨牛奶,还能直接切片沾醬油食用,喜欢蒜味的可以加点蒜蓉,这样吃就很美味了。